Receita de tiradito tradicional do La Mar Cebicheria Peruana

O peixe é cortado em lâminas finas semelhantes ao carpaccio. O ponto do leite de tigre é difícil de acertar. A alternativa é substituí-lo por suco de limão

CHEF: Fabio Barbosa

Ingredientes

Leite de tigre natural:

500ml de caldo de peixe

1 litro de suco de limão

250g de salsão

50g de alho

40g de gengibre

10g de coentro

120g de cebola roxa

10g de pimenta dedo-de-moça

Sal a gosto

Tiradito:

120g de robalo cortado em 12 lâminas finas

80ml de leite de trigre natural

Uma pitada de sal

Uma pitada de coentro

Uma pitada de pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo

Leite de tigre natural:

Bata o caldo de peixe, o suco de limão, o salsão, o alho, o gengibre e a cebola no liquidificador. Coe e bata com o coentro e a pimenta bem rápido para que a pimenta e o coentro não soltem cor. Mantenha sempre gelado.

Tiradito:

Espalhe as lâminas de robalo em formato circular em um prato raso. Tempere com o sal, acrescente o leite de tigre natural e decore com as folhas de coentro e a pimenta.

Rendimento: 1 porção

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