Receita de pudim de nata do Heleno

Sobremesa cremosa com perfume de laranjeira do chef Pedro Tannus é ideal para ser harmonizada com vinho branco perfumado, como Tokaji

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h19 - Publicado em 18 set 2009, 20h38

Ingredientes

Massa:

4 pães sírios médios

200ml de óleo de canola

Recheio:

40g de nozes

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40g de amêndoas

40g de pistache

60g de damasco seco doce

60g de figo seco

40g de ameixa seca

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40g de uva passa branca

Nata:

400g de nata espessa

120g de açúcar refinado

Calda de água de flor de laranjeira:

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100ml de água mineral

120g de açúcar refinado

1 colher de café de água de flor de laranjeira

8 folhas de hortelã

Modo de preparo

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Massa:

Corte as fatias de pão sírio em cubos e frite em óleo de canola até que fiquem douradas e crocantes. Deixe escorrer bem. Reserve.

Recheio:

Pique todas as frutas secas e misture. Reserve.

Natas:

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Em uma panela, junte as natas com o açúcar refinado e aqueça em fogo baixo até que a mistura reduza a 2/3 de seu volume inicial.

Montagem:

Em uma fôrma de pudim, coloque metade do pão sírio picado, metade das frutas secas e metade das natas, nessa ordem. Pressione o conteúdo para o fundo da fôrma e repita o procedimento com o restante dos ingredientes.

Asse em fogo baixo (cerca de 150°C) por 15 minutos. Espere esfriar um pouco e leve à geladeira.

Calda de água de flor de laranjeira:

Leve ao fogo a água mineral, o açúcar refinado e a água de flor de laranjeira até obter uma calda rala. Desenforme o pudim, e despeje a calda antes de servir. Enfeite com as folhas de hortelã.

Rendimento: 8 porções