Receita de escalope de foie gras do Le Coq Hardy

O foie gras ganha delicioso molho de jabuticabas com vinho do porto

CHEF: Pascal Valero

Ingredientes

4 escalopes de foie gras (120g cada)

200g de cogumelos eryngui ou shiitake

4 lâminas de peito de pato defumado

1 pêra

100g de jabuticabas

200ml de vinho do porto

20g de açúcar

Modo de preparo

Molho

Tire as sementes das jabuticabas. Ferva as cascas e a polpa das jabuticabas com um pouco de água durante 15 minutos e bata no liquidificador. Passe pela peneira. Reduza o vinho do Porto com o açúcar pela metade e adicione a jabuticaba.

Guarnição

Corte as pêras em oito pedaços, retirando o miolo. Puxe os cogumelos na manteiga, juntamente com as pêras. No fim, acrescente as lâminas de peito de pato.

Escalopes de foie gras

Tempere os escalopes com sal e pimenta e doure os dois lados em frigideira bem quente sem gordura. Monte os pratos com os escalopes sobre a guarnição, finalizando com o molho.

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