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Resenha por Arnaldo Lorençato

Luana Sabino e Eduardo Ortiz apresentam um México singular, que pode ser melhor conhecido no menu degustação em oito etapas (R$ 440,00). Em vez de simplesmente tentar reproduzir receitas originais, a dupla faz uma atraente mescla com ingredientes brasileiros sem, em hipótese alguma, descaracterizá-los. Alguns exemplos. O huatape de pescado é um caldo servido na rua aqui preparado com sororoca e katsuobushi, picante bem de leve. Crocante e estufada, a infadita é para ser saboreada com peixe do dia e abacate. O aguachile, que lembra um ceviche, é feito com carambola, fatias cruas de atum, pimenta e bundinha de formiga. Encerram os salgados a costela de porco duro, que vai com salada de pepino tomate verde e chicharon, couve kale e tortilha. Reserve-se ainda para os doces: morango com creme de tequila, merengue de hibisco e pó nitron de rosas com morango e bombom de choco e milho.

Informações checadas entre julho e agosto de 2024.

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