el Carbón

RECEITAS NO FORNO A CARVÃO O variado el Carbón é uma das marcas pertencentes ao grupo Hervilha. É na unidade principal do restaurante, no topo do Jardim Pamplona shopping, que o chef e sócio Marcelo Martino costuma alterar o menu com mais frequência. entre as novas opções, o mejillón en salsa de ajo (R$ 42,00) é uma porção de mexilhões que passam pelo forno a carvão — um tempinho a menos no calor faria melhor ao produto — e são finalizados com molho de alho e creme azedo temperado com anchova. Há também um úmido arroz de costela (R$ 89,00) preparado com a variedade bomba, usada na paella, que leva pedaços durinhos de costela bovina, pimenta-biquinho e manchas de aïoli de açafrão. O grupo acaba de abrir uma unidade da trattoria timo Cucina no centro (alameda Barão de Piracicaba, 634, Campos Elíseos). (Por Saulo Yassuda) Informações checadas em março de 2020.