Restaurantes

Chef Rouge

Name: Chef Rouge
Address: Rua Bela Cintra, 2238, São Paulo, SP, 01415-002, BR
Telephone: (11) 30817539

(Desde 1996)

Comer & Beber 2020/2021 - Restaurantes - Francês - Chef Rouge — Coxa de pato braseada: com azeitonas e batatas Clayton Vieira/Veja SP

Tipos de Restaurantes: Franceses

VejaSP:

Endereço: Rua Bela Cintra, 2238 - Jardim Paulista - São Paulo - SP ver no mapa

Telefone: (11) 30817539

Horário:

segunda-feira - Fechado

terça-feira 19:00 - 22:00

quarta-feira 19:00 - 22:00

quinta-feira 19:00 - 22:00

sexta-feira 19:00 - 22:00

sábado 13:00 - 16:00 - 19:00 - 22:00

domingo 12:00 - 17:00

Faixa de preço: De R$211,00 a R$365,00

Informações adicionais: Entrega em domicílio, Lugares/Capacidade total (60), Levar vinhos (permite) (R$ 90,00)

**1/17** Polvo grelhado: ao molho aïoli com batatas salteadas *(Clayton Vieira/Veja SP)*

**2/17** Coxa de pato braseada: com azeitonas e batatas *(Clayton Vieira/Veja SP)*

**3/17** Clássico servido no Chef Rouge: peito de pato ao molho de laranja com brotos de agrião e tela de batata *(Helena Mazza/Veja SP)*

**4/17** Beterraba em três formas: cozida, crua como um picles e como um purezinho *(Helena Mazza/Veja SP)*

**5/17** Tortas de massa de farinha de amêndoa: versões de manga, framboesa, limão e kiwi *(Helena Mazza/Veja SP)*

**6/17** Pratos do Chef Rouge: eleito o melhor francês de São Paulo *(Bruno Geraldi/Veja SP)*

**7/17** Porção de escargots franceses do Chef Rouge *(Clayton Vieira/Veja SP)*

**8/17** Salão reformulado: pequena revolução no bistrô *(Clayton Vieira/Veja SP)*

**9/17** Costeletas de cordeiro: entre as melhores pedidas *(Mario Rodrigues/Veja SP)*

**10/17** Chocolate em seis texturas *(Divulgação/Divulgação)*

**11/17** Atum malpassado com acelga chinesa e nhoque dourado *(Bettina Fiuza/Divulgação)*

**12/17** A salada de salmão defumado vem com batata, feijão-verde, beterraba, cebola e ovas *(Mario Rodrigues/Veja SP)*

**13/17** Foie gras com grão-de-bico *(Mario Rodrigues/Veja SP)*

**14/17** Torta-musse de chocolate *(Mario Rodrigues/Veja SP)*

**15/17** Robalo com alcachofra *(Divulgação/Divulgação)*

**16/17** Frango assado: opção do menu sem glúten nem lactose *(Divulgação/Divulgação)*

**17/17** Receitas em panelinhas no francês Chef Rouge: menu harmonizado a vinhos traz sugestões como as vieiras com palmito pupunha e tomatinho *(Divulgação/Divulgação)*

Resenha por Arnaldo Lorençato

Com consultoria do francês Alain Ducasse, o restaurante apresenta um menu de alta gastronomia. Quem responde pela execução dos pratos é o jovem chef Fernando Bouzan. À frente de uma afinada brigada de cozinha, ele expede entradas como o equilibrado ovo perfeito com emulsão de bacon, uma espuminha branca que faz lembrar uma imensa clara, mais cogumelos e croûtons (R$ 66,00). De ótima textura, o polvo grelhado com páprica picante recebe um molho aïoli de batata que lembra um purê perfumado com alho (R$ 79,00). Receita original do restaurante parisiense Allard, do qual Ducasse é sócio, a coxa de pato braseada lentamente com azeitona e batata (R$ 130,00) é uma das melhores da cidade, se não a melhor. Sob a pele tostada de um dourado luminoso, revela- se a carne macia. Ao final, as sobremesas fresquíssimas são da sócia Vanessa Fiuza Cussiol, que fez aprendizado na Le Cordon Bleu de Paris. Duas tortinhas imbatíveis: amora (R$ 29,00) e manga (R$ 29,00).

Informações checadas entre outubro e novembro de 2020.

Chef Rouge

VejaSP:

Resenha por Arnaldo Lorençato

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Claudia

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