Restaurantes

31 Restaurante

(Desde 2021)

Batata-doce assada, dourada na frigideira ao aroma de amburana — Batata-doce ao aroma de amburana: com crosta dourada (Clayton Vieira/Veja SP)

Tipos de Restaurantes: Cozinha de autor, Menu executivo, Vegetarianos

Estabelecimento permanentemente fechado

VejaSP:

Endereço: Rua Rêgo Freitas, 301 - Centro - São Paulo - SP ver no mapa

Telefone: (11) 910839721

Site: 31restaurante.com.br

Horário:

segunda-feira - Fechado

terça-feira 12:00 - 15:00 - 19:00 - 22:30

quarta-feira 12:00 - 15:00 - 19:00 - 22:30

quinta-feira 12:00 - 15:00 - 19:00 - 22:30

sexta-feira 12:00 - 15:00 - 19:00 - 22:30

sábado 12:00 - 15:00 - 19:00 - 22:30

domingo 12:00 - 16:00

Faixa de preço: De R$176,00 a R$255,00

Informações adicionais: Acesso para deficientes, Lugares/Capacidade total (28), Levar vinhos (permite) (R$ 80,00)

**1/4** Batata-doce ao aroma de amburana: com crosta dourada *(Clayton Vieira/Veja SP)*

**2/4** Refogado de feijão-manteiguinha com folhas verdes: parte do menu degustação *(Clayton Vieira/Veja SP)*

**3/4** Queijo fresco: de produção própria com azeite mais mel de tiúba *(Clayton Vieira/Veja SP)*

**4/4** Raphael Vieira: à frente do próprio negócio *(Clayton Vieira/Veja SP)*

Resenha por Arnaldo Lorençato

Um dos talentos da nova geração, Raphael Vieira dedica-se a um cardápio sempre vegetariano ou vegano. Além de opções à la carte, o chef faz uma degustação de dez a doze etapas (R$ 185,00) ou de doze a quinze etapas (R$ 230,00) com uma marca muito pessoal. Podem aparecer uma fatia de berinjela grelhada com vinagrete de toffee e pó de cebola, que apesar de não ser bonita na apresentação, tem ótimo sabor pela acidez equilibrada, e o delicioso duo de milho e couve-flor cozidos em ervas com pasta de alho. De dois queijos feitos na casa, o roquefort vegano de óleo de coco, leite de castanha e carvão ativado maturado durante seis meses mostra-se uma maravilha enquanto o camembert de iogurte de duas semanas é estranhamente um queijo duro. Incomoda o sal a mais na sobremesa de morango grelhado com calda de mosto de saquê. Por outro lado, o semifreddo de cogumelo lactáris com pó de cogumelo é bom demais.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2023.