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Receita do peru de Natal, por Matthew Shirts

A pedidos, o cronista de VEJA SÃO PAULO ensina a fazer o "peru da vovó Ida"

Por Matthew Shirts
Atualizado em 20 jan 2022, 09h56 - Publicado em 14 dez 2012, 21h12
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  • A farofa natalina da vovó Ida (Shirts)

     

    Ingredientes:

    20 xícaras grandes de pão de forma seco (por volta de 4 litros).

    150 ml de sálvia seca “esmagada”*

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    4 a 6 ovos

    200ml de aipo cortado em pedacinhos*

    80 ml de salsinha fresca picadinha*

    360 ml de noz pecã (natural, sem caramelo) cortada em pedacinhos*

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    2 cebolas de tamanho médio picadinhas

    240 ml de cogumelos frescos picadinhos*

    8 ml de sal*

    2 ml de pimenta do reino*

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    250 g de manteiga

    + Leia a crônica completa de Matthew Shirts sobre o “Peru da Vovó Ida”

    Modo de preparo:

    Com três dias de antecedência, espalhe as fatias de dois ou três pacotes de pão de forma (aquele mais branquinho) por superfícies limpas e secas. Será preciso virar as fatias uma ou outra vez ao longo dos dias para conseguir secá-las bem, sem deixar mofar. Se o pão não estiver bem seco na hora de preparar o peru, acelere o processo levando as fatias ao forno baixo.

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    Refogue a salsinha junto das cebolas, aipo, cogumelos, noz pecã, e adicione o sal, pimenta e manteiga. Deixe esfriar (é muito importante deixar esfriar!!).

    Bata os ovos em recipiente separado.

    Numa tigela grande, quebre o pão em pequenos pedaços e misture bem com a sálvia.

    Junte os ovos batidos à mistura refogada e acrescente o pão temperado com sálvia. É preciso usar as mãos para misturar bem.

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    Pronto! Esta mistura (stuffing, no inglês) deve ser colocada dentro do peru, como recheio mesmo. Ela cozinha junto com a ave.

    Quando o peru estiver pronto, faça um molho a partir de uma redução da sua própria gordura, com a água do purê de batata (obrigatório servir junto) e um pouco de farinha de trigo.

    Sirva o peru, a farofa, o molho e o purê juntos.

     

    *A família Shirts usa o medidor de líquidos para quantificar os ingredientes secos. Recomendamos que você, leitor, faça o mesmo, como manda a tradição.

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