Para os gaúchos, o xis-coração (sim, essa é a grafia adotada nas lanchonetes de Porto Alegre e região) é o sanduíche mais queridinho do estado, o equivalente ao nosso lanche de mortadela do Mercadão ou de pernil do Estadão. Como o próprio nome indica, dentro do tal “xis” entram coração de frango e outros recheios, como queijo, maionese, alface, tomate, milho e ervilha.
Pois São Paulo agora também tem uma lanchonete especializada em “x-coração”, como preferem escrever os paulistanos: a Moocardela, inaugurada em junho na Mooca.
Por trás do negócio, não há nenhum proprietário saudoso vindo do Rio Grande do Sul. Os três sócios, Laura Capo, Eduardo Varella e Jair Maciel, são da capital paulista e decidiram incluir a pedida no cardápio depois de assistir a uma reportagem na televisão.
“Era época da Copa e vimos que o lanche era uma comida de estádio famosa no Sul do país”, conta Laura Capo. “Por coincidência, na mesma época, um cliente nos pediu um x-coração na hora do almoço. De noite, ele voltou e já tínhamos comprado o miúdo no açougue para atendê-lo.”
Ainda não se trata de um hit da minúscula casa, que dispõe de onze lugares apertadinhos em 30 metros quadrados. Desde que estreou no menu, há quinze dias, o sanduíche foi pedido por dezesseis pessoas.
Eu fui uma delas.
No dia da minha visita (14/8), pude observar o passo a passo do preparo. Um espetinho de coração é tirado do freezer e vai direto para a chapa, onde é descongelado na marra. A carne (que já vem temperada e salgada do açougue) é picada e espremida contra a chapa diversas vezes até ser coberta por uma fatia de queijo mussarela.
O pão de hambúrguer, fornecido pela Padaria Monte Líbano, é lambuzado de maionese feita lá mesmo antes de receber o coração com queijo derretido e umas folhas de alface. Para finalizar, é prensado.
Para servir de acompanhamento, a simpática Dona Laura coloca um punhado generoso de batata chips, dessas compradas em supermercado. Por tudo, pagam-se 14 reais. Sem a salada, o preço baixa para 12 reais.
Eu – que adoro coraçãozinho grelhado de churrascaria – senti falta de um tempero caseiro e da textura original do miúdo, perdida durante o descongelamento brusco. No final, fica muito pão para pouco coração. Mas a ideia não é ruim, pelo contrário: os ingredientes combinam, e muito.
Antes de ir embora, Dona Laura abre o seu próprio coração, com o perdão do trocadilho: “Eu mesma não como coração de frango. Mas está fazendo sucesso.”
Achou a pedida de gosto duvidoso? Pois saiba que o primeiro cliente do x-coração foi mais longe e pediu para acrescentar mortadela no recheio. “Eu coloquei”, conta rindo a proprietária. “Afinal, gosto não se discute, não é?”
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