Vida Boa
Por Bárbara Öberg
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4 receitas de entradas light (e gostosas) para você curtir uma happy hour em casa
Quem aqui é metido a chef de cozinha levanta a mão! Eu adoooooro cozinhar e receber amigos. Só que, muitas vezes, a gente não tem criatividade em servir entradinhas gostosas e delicadas, e acaba caindo no truque dos queijos e afins. Então, pedi ao jovem chef Julio Perinetto, ex-Buffet Fasano e agora em carreira solo, […]
Quem aqui é metido a chef de cozinha levanta a mão! Eu adoooooro cozinhar e receber amigos. Só que, muitas vezes, a gente não tem criatividade em servir entradinhas gostosas e delicadas, e acaba caindo no truque dos queijos e afins. Então, pedi ao jovem chef Julio Perinetto, ex-Buffet Fasano e agora em carreira solo, que desse quatro sugestões de entradinhas charmosas e saudáveis pra gente fazer em casa. Sim, tem algum requinte e tal nos ingredientes. Mas, de vez em quando, a gente merece um mimo especial, não?
Espia só:
Creme de burrata com tartar de tomate, pesto de manjericão e flor de sal
150 gramas de queijo burrata
50 gramas de tomate cereja
150 gramas de manjericão verde
55 ml de azeite extravirgem
15 g queijo parmesão
15g nozes
sal (a gosto)
Pimenta do reino preta em pó (a gosto)
Flor de sal (a gosto)
Como faz:
Em um bowl amasse a burrata até formar uma pasta e reserve. Limpe o manjericão verde, utilizando apenas as folhas, bata no liquidificador com o azeite (50ml), o queijo, as nozes e o sal (a gosto) até encorpar. Reserve. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e corte em brunoise (pequenos cubos), tempere com um pouco de sal, azeite e pimenta. Em uma taça pequena ou no recipiente desejado, coloque um pouco da pasta de burrata (aprox. 20g), acrescente o pesto de manjericão (aprox. 15g) e os tomates picados (aprox. 10g), salpique flor de sal e decore com uma flor de manjericão roxo.
(Rendimento: 5 porções)
Tartar de salmão com ovas
150g de filé de salmão fresco
50g de azeite extravirgem
15g de cebolette
Sal (a gosto)
Pimenta do reino preta em pó (a gosto)
5g de ovas de capelin preta
Como faz:
Limpe o filé de salmão e com o auxilio de uma faca bem afiada corte em pequenos cubos (na ponta da faca). Corte a cebolette e tempere o salmão com azeite, sal, pimenta e acrescente a cebolette. No recipiente desejado, utilizando um aro, coloque o tartar de salmão (aprox. 25g), desenforme e utilize as ovas para decorar e um ramo de cebolette cortado.
Carpaccio de Vieiras ao azeite trufado
30 gramas de vieira fresca e fatiada
Meio limão siciliano em raspas
3 ml de azeite de tartufo (de sua preferência)
2 gramas de crispy de presunto parma
1 grama de sal
Fatie as vieiras e as coloque em disposição em um prato. Tempere as fatias de vieira com pitadas de sal, um fio do azeite trufado e as raspas de limão siciliano. Para decorar, coloque um pouco de crispy de parma.
Fagottini de salmão com cream cheese e ovas
Uma unidade de folha de alga (nori)
150 gramas de salmão defumado
50 gramas de cream cheese
20 ml de azeite extravirgem
15 gramas de cebolette
15 gramas de ovas de salmão
dill fresco a gosto
Em uma tábua e com o auxilio de uma faca bem afiada corte em pequenos cubos (na ponta da faca) o salmão defumado. Corte a cebolette e tempere o salmão com azeite e cream cheese. Reserve. Utilizando uma assadeira, umedeça a folha de alga com pouca água (não deixe muito tempo para não rasgar). Em uma tábua corte a folha em quatro e recheie com aproximadamente 25g de salmão. Forme uma trouxinha com a alga e amarre com um fio de cebolette. Decore com as ovas de salmão e sirva!
(Rendimento: 5 porções)
Gostaram? Ah sim, o chef Julio Perinetto tem apenas 34 anos. É formado em gastronomia e já batucou as panelas de alguns restaurantes bem bacanas lá fora, como o Auberge de L’ill, comandado pela família Haeberlin, ali na região da Alsácia, na França.
Quando voltou pra Sampa trabalhou no Buffet Fasano. De lá, saiu em em 2008, para abrir o seu próprio negócio: o buffet que leva o seu nome. Ele faz casamentos, cursos de gastronomia e compartilha receitas com a gente.
Em tempo: se você quer seguir o chef no Instagram, clica lá @julioperinetto. Pra me seguir, @blogvidaboa_ e pra me mandar sugestões, chrismartinez@butiquedeletras.com.br
Um beijo, até mais.
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