Risoto de creme de aspargo e camarão-rosa do Apriori
De textura exemplar, o risoto de creme de aspargo e camarão-rosa é preparado com pedaços do crustáceo e coroado com um camarão inteiro chapeado e um trio de aspargos.
CHEF: Juliano Melo
Ingredientes
Creme de aspargo:
1 maço de aspargos frescos com as pontas separadas dos talos
100ml de caldo de legumes
100ml de creme de leite fresco
Risoto:
2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
16 camarões rosa (12 cortados e 4 inteiros)
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de manteiga
400ml de caldo de legumes
30ml de azeite
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
50g de parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de preparo
Creme de aspargo:
Descasque os talos dos aspargos. Em uma panela, ferva o caldo de legumes, os talos e as pontas dos aspargos e deixe por 1 minuto. Reserve as pontas. Bata o restante no liquidificador com o creme de leite e 25ml de caldo de legumes.
Risoto:
Refogue a cebola no azeite até dourar. Acrescente o arroz e refogue. Junte o sal, o vinho e mexa até evaporar. Em seguida, adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar até ficar al dente, mexendo sempre.
Quando estiver quase no ponto desejado, adicione 12 camarões picados, temperados com sal e pimenta, o creme de aspargos e deixe por cerca de 2 minutos. Adicione o parmesão ralado e acerte o sal. Retire do fogo e finalize com 2 colheres de sopa de manteiga.
Decoração:
Em uma frigideira aquecida, coloque 1 colher de sopa de manteiga em fogo baixo e salteie os 4 camarões restantes e as pontas dos aspargos com sal e pimenta.
Rendimento: 4 porções
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