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Ingredientes
250g de costela bovina
250g de músculo bovino
250g de barriga de porco
250g de língua bovina com a pele
250g de pernil de vitela
50g de manteiga
3 litros de água
Sal e pimenta a gosto
1 talo de salsão
1 talo de alho-poró
1/2 cebola
1/2 cenoura
4 dentes de alho
Buquê aromático de ervas
Cebolinha
Alecrim
Tomilho
Manjericão
Salsa
Legumes para acompanhar
Cenoura, couve-flor, alho-poró e couve-de-bruxelas
Modo de preparo
Em uma frigideira grossa e funda, sele em fogo alto a costela mais o músculo e a barriga de porco cortados em pedaços médios. Em outra frigideira, faça o mesmo com a língua e a vitela, que são carnes mais sensíveis e que cozinham com mais facilidade. Acrescente a manteiga nas duas frigideiras para que o fundo não fique queimado.
Quando as carnes estiverem douradas, coloque-as todas juntas em uma panela e acrescente 3 litros de água pré-aquecida. Deixe cozinhar em fogo bem baixo, com a panela destampada, de 3 a 4 horas. Nos primeiros 30 minutos de cozimento, retire a pele da língua e volte-a ao fogo.
Na sequência, adicione o salsão, o alho-poró, a cebola, a cenoura e o alho picados em pedaços miúdos. Junte também as o buquê aromático de ervas.
Nos 30 minutos finais, acrescente legumes variados para servir como acompanhamento. Sugestão: cenoura, couve-flor, alho-poró e couve-de-bruxelas. Por último, ajuste o sal e a pimenta. Sirva quente.
Sobre o Le Petit Trou
O pequeno restaurante pertence ao guitarrista Edgard Scandurra (do Ira!) e tem inspiração na cozinha da Bretanha.
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