Receita de paleta de cordeiro do Dois Cozinha Contemporânea
O ferfel deve ter um cozimento semelhante ao do arroz, sem ficar al dente, nem uma pasta. Esse ingrediente tem um sabor neutro, ressaltando ainda mais as ervas e a cebola.
CHEF: Felipe Ribenboim e Gabriel Broide
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Paleta de cordeiro:
1 cebola grande
1 dente de alho
Talos de salsinha
1 colher de sopa de pimenta em grãos
1 colher de sobremesa de sal
1 paleta de cordeiro (2 kg aproximadamente)
Vagem:
300g de vagem de metro
20g de manteiga
50ml de água
Ferfel:
300 g de cebola em pétalas
caldo de legumes
100 g de cebola em cubos
200 g de ferfel seco (pode ser encontrado em casas que vendem artigos da culinária judaica)
Modo de preparo
Paleta de cordeiro:
Para cada paleta de cordeiro, faça uma pasta no processador com todos os ingredientes e esfregue essa pasta na paleta. Em seguida, regue com uma garrafa de vinho branco e deixe marinando por três horas. Asse por duas horas à 200ºC.
Vagem:
Despreze as pontas da vagem, cozinhe-as em água fervente com sal por 2 minutos e meio. Para servir, glaceie com manteiga e caldo de legumes.
Ferfel:
Caramelize a cebola em manteiga, regando com caldo de legumes para não secá-las. Reserve. À parte, doure a cebola juntamente com o ferfel. Quando bem dourados, acrescente 300 ml de caldo de legumes até que estejam cozidos. Finalize o ferfel com as pétalas de cebola e caldo do cordeiro.
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