CHEF: Carlos Ribeiro
Ingredientes
Ragu:
3 coxas de galinha de capoeira sem pele
250g de quiabo orgânico
50g de cebola
30g de alho
130g de tomate ralado em pele
5g de colorau
3g de louro em pó
100ml de vinagre de vinho branco
120g de mix de pimentões (vermelho, amarelo e verde)
30g de coentro
150g manteiga
250ml de água
Sal e pimenta a gosto
Nhoque:
900g de batata asterix
350g de parmesão ralado
100g de queijo coalho ralado
10g de sal
Farinha de trigo para dar ponto
Modo de preparo
Ragu:
Tempere as coxas de galinha com sal, pimenta e vinagre e deixe marinar por 30 minutos. Após esse período, esquente uma panela com um fio de óleo e sele a carne. Retire-a e reserve. Na mesma panela, coloque a manteiga, o colorau e o louro em pó e deixe até que as coxas fiquem com uma coloração bem intensa. Em seguida, acrescente a cebola e o alho até dourar. Junte o quiabo, limpo e cortado em quatro pedaços, e o tomate ralado. Deixe apurar por cinco minutos, coloque as coxas de galinha e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 40 minutos. Depois, desfie a carne, desprendendo-a dos ossos, e monte o nhoque no prato com esse molho.
Nhoque:
Cozinhe as batatas em água com sal. Depois, passe-as no espremedor e acrescente os queijos, o sal e a farinha aos poucos até que a mistura desgrude das mãos. Abra a massa no formato de cilindros e corte no tamanho desejado. Cozinhe em água quente por três minutos.
Rendimento: 4 porções
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