Ingredientes
1 peixe namorado inteiro (cortado ao meio)
3 limões sicilianos
1 talo de erva-doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva
1 folha de papel manteiga
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
50ml de Pernod
Modo de preparo
Limpe o peixe, mas mantenha a pele, e divida-o em dois grandes filés. Tempere com sal e reserve. Corte o talo de erva-doce em finas fatias. Faça o mesmo com o limão siciliano.
Em uma grelha, disponha primeiro uma camada de erva-doce e, por cima, as rodelas de limão. Coloque o peixe de forma que a pele fique em contato com o limão. Tempere a carne, que ficou virada para dentro, com pimenta e cubra o filé com um pedaço de papel manteiga. Repita o procedimento com a outra parte do peixe. Feche a grelha. O papel manteiga deve ficar entre os filés para facilitar na hora de separar as peças depois de cozidas.
Regue toda a superfície do peixe com azeite e leve à churrasqueira a carvão. Durante o cozimento, polvilhe tomilho e alecrim para ajudar na aromatização. A dica do chef é molhar levemente o namorado com o Pernod.
Depois de 40 minutos, retire o peixe da grelha e finalize no forno por mais 5 minutos. Sirva com azeite aromatizado com alho e ervas.
Miniglossário da cozinha francesa
Blanquette: ensopado de vitela (de veau), ou carneiro (d’agneau), ou frango (de poulet) ou frutos do mar (de fruits de mer), com molho branco, ovos batidos e creme de leite.
Boeuf bourguignon: ensopado de carne de boi em vinho tinto. Originalmente, a receita é feita com vinho da Borgonha, região francesa onde foi criada.
Carré: o mesmo que costela ou lombo – os mais comuns são os de cordeiro, porco e vitela.
Cassoulet: prato tradicional do sudoeste da França, preparado com feijão branco e combinações de embutidos e carnes de pato, porco, cordeiro, carneiro e ganso.
Chateaubriand: bife alto de filé. Pode ser preparado com molho de pimenta verde (poivre vert) e servido com batatas salteadas. Tradicionalmente, o molho que acompanha o filé têm o mesmo nome: leva caldo de carne, manteiga, cebolinha, vinho branco e ervas.
Confit: pedaços de carne de porco ou aves cozidos e conservados na própria gordura do animal dentro de potes de vidro. Para servir, são aquecidos e dourados na própria gordura da conserva. Pode ser também conserva de frutas em açúcar, vinagre, álcool ou azeite.
Coq au vin: galo ensopado em molho de vinho tinto e cogumelos. É típico da Borgonha e, num mundo ideal, seria temperado com um bom Bourgogne tinto e servido com o mesmo vinho.
Creme brûlé: no sentido literal, brûlé é o mesmo que queimado. A sobremesa famosa é feita com creme cozido à base de gemas, açúcar e leite. Por cima, uma fina camada de açúcar é caramelizada com maçarico antes de ser servida.
Foie gras: fígado gordo de ganso. Magret (de canard ou d’oie): peito (de pato ou de ganso) engordado. Vem com a pele e a capa de gordura. Em geral é preparado fatiado.
Quiche: torta salgada tradicional da Lorraine, feita com cubinhos de toucinho, ovos batidos e creme.
Ratatouille: preparação feita com berinjela, alho, abobrinha, cebolas, tomates e pimentões picados, grelhados e depois cozidos e temperados em azeite de oliva. Geralmente é servida fria.
Suflê: prato de forno, doce ou salgado, preparado com claras em neve para aerar e dar volume.
Tartare: carne crua picada ou moída, servida com vários condimentos, cebola e salsinha bem picadas, alcaparras e um ovo cru por cima.
Fonte: Dicionário de Termos de Gastronomia Francês/Português, de Helen Helene (Ed. Boccato, 2006)
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