Receita de filé mignon ao molho béarnaise do Rodin

Um clássico francês valorizado pelo molho de gema de ovo, ervas, vinagre, vinho branco e azeite

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h16 - Publicado em 18 set 2009, 20h42

CHEF: Permínio Fonseca dos Santos

Ingredientes

250g de filé mignon temperado com sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de molho béarnaise

Molho béarnaise:

1 copo de vinho branco

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3 colheres de sopa de cebolinha

5g de pimenta do reino em grãos

2 colheres de chá de estragão picado

5 gemas de ovos

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1 xícara e meia de azeite extra virgem

1 galho de alho-poró

1 cenoura ralada

1 xícara e meia de cebola picada

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2 folhas de louro

1 pitada de sal

1 copo de vinagre

Modo de preparo

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Leve o filé à chapa quente para grelhar. Depois coloque em uma frigideira com uma colher de manteiga por 1 minuto.Sirva com o molho béarnaise e batata suflê.

Molho béarnaise:

Coloque em uma panela o vinagre, a cebolinha, a pimenta, o estragão, o vinho branco, o alho-poró, a cenoura, a cebola e as folhas de louro. Acrescente sal e ferva tudo durante 20 minutos.

Deixe esfriar. Separe as claras da gema. Depois de cozido, despeje o molho sobre as gemas em banho-maria. Bata a mistura até engrossar. Em seguida, acrescente o creme, o azeite e continue batendo. Quando engrossar, retire do banho-maria e leve à geladeira. O molho tem cinco dias de validade se conservado na geladeira em um recipiente fechado.

Rendimento: 1 porção