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Receita de feijoada do Baby Beef Rubaiyat

O chef Belarmino Iglesias dá seu toque ao típico prato brasileiro

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h16 - Publicado em 18 set 2009, 20h42
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  • Ingredientes

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    Para os temperos:

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    2 talos de salsão

    1 cebola

    4-5 talos grandes de cebolinha verde

    3-4 ramos de coentro

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    3 folhas de louro

    5 dentes de alho

    2 talos de alho-poró

    1 colher (sopa) de orégano seco

    ¼ de colher (sopa) de pimenta-do-reino

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    250g de bacon (picado e frito)

    1 laranja pequena com a casca

    100ml de pinga

    Sal a gosto

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    Para o refogado:

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    50g de bacon (bem picado)

    ½ cebola (bem picada)

    1 dente de alho (bem picado)

    2 talos de cebolinha verde (bem picada)

    1 folha de louro

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    25ml de pinga

    25ml de suco de laranja

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    Feijão e as carnes:

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    2 1/2kg de feijão preto

    1 kg de carne-seca

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    250g de orelha de porco (salgada)

    250g de pé de porco (salgado)

    1 kg de costelinhas de porco (salgadas)

    250g de língua defumada

    250g de lombo de porco defumado

    ½ kg de paio

    ½ kg de lingüiça portuguesa

    ½ kg de lingüiça de lombo

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    Modo de preparo

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    Temperos:

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    Moa o alho, a cebola e o bacon e reserve. Moa o restante dos ingredientes. Frite o alho a cebola e o bacon. Quando a mistura estiver dourada, retire um pouco a frigideira do fogo. Coloque o restante dos ingredientes. Frite até que todos fiquem bem dourados. Antes de colocar no feijão, adicione a pinga e a laranja.

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    Refogado:

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    Refogue a cebola, o alho, a cebolinha verde, o louro e o bacon. Adicione a pinga e o suco de laranja. Reserve.

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    Feijão e carnes:

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    Lave o feijão e as carnes salgadas.

    Deixe as carnes de molho por 48 horas ou mais (troque algumas vezes a água) e o feijão por 12 horas.

    Depois, leve ao fogo o feijão com a água em que ficou de molho. Quando começar a ferver, escorra. Reserve.

    Troque a água das carnes, leve ao fogo e, depois que ferver, escorra. Reserve.

    Coloque o tempero no feijão e deixe marinar durante quatro horas.

    Depois, leve ao fogo. Adicione as carnes, começando pelas mais duras. Coloque bastante água e deixe cozinhar até amolecer um pouco. Por último, junte as carnes mais macias, como a língua, o lombo, o paio e as lingüiças. Se o feijão adquirir um aspecto ressecado, acrescente um pouco de água fria.

    Quando estiver cozido, retire as carnes e corte em pedaços regulares. Troque o feijão de panela e acrescente as carnes cortadas. Para realçar o sabor, misture o refogado ao feijão e tempere com sal.

    Coloque a panela no forno pré-aquecido, e deixe o feijão gratinar, até que forme uma fina película na superfície. Na hora de levar à mesa, separe as carnes do feijão. Sirva.

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    Dicas:

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    1. Se quiser tirar o excesso de gordura, coloque o feijão, depois de pronto, na geladeira. Quando estiver bem gelado, retire a camada de gordura que se depositou em sua superfície.

    2. Separe um pouco do caldo do feijão, tempere com pimenta e sirva como aperitivo.

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    Rendimento: 15 porções

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