Receita do restaurante O Pote do Rei
Ingredientes
MOLHO DE AZEITE COM TOMATE
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
4 dentes grandes de alho cortados em lâminas finas
14 minitomates, do tipo sweet grape, cortados ao meio
1 colher (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de hortelã picada
1 colher (chá) de manjericão picado
Sal e pimenta-do-reino moída
BACALHAU
1 cebola grande cortada em tiras finas
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho picado
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em quadradinhos
100 gramas de camarão médio e limpo
100 gramas de lula em anéis
100 gramas de polvo cozido picado
100 gramas de vieiras limpas
100 gramas de mariscos limpos e cozidos
1 envelope de 0,3 g de açafrão
Sal e pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de leite de coco
1 colher (chá) de salsinha picada
200 gramas de farinha de milho em flocos
4 postas de 200 g de bacalhau dessalgado
2 litros de água
200 mililitros de leite
Ramos de alecrim para decorar
Modo de preparar
MOLHO
Aqueça o azeite, adicione o alho e, quando começar a dourar, junte os tomates e, em seguida, as ervas. Retire imediatamente do fogo e tempere com sal e pimenta. Reserve.
BACALHAU
Em uma panela funda, refogue a cebola com 1 colher (sopa) do azeite, acrescente o alho e a pimenta dedo-de-moça até ficar levemente dourado. Adicione os frutos do mar, já temperados com sal e pimenta, e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, até o camarão ficar rosado. Coloque o açafrão diluído em água, o leite de coco e a salsinha. Aos poucos, acrescente a farinha de milho em chuva, mexendo devagar, até que se forme uma mistura solta e úmida. Ponha mais farinha caso a mistura fique muito úmida ou mais caldo de açafrão, se estiver seca. Reserve. Coloque o bacalhau em água morna com o leite e cozinhe por 3 minutos. Escorra e enxugue em papel-toalha. Doure em frigideira antiaderente bem quente com o azeite restante.
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