Crostine de cogumelos, do Melograno

Ingredientes para massa:

15g fermento biológico

Uma colher sopa de açúcar

10ml de azeite extra virgem

Uma colher de sopa de sal

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300ml de água mineral em temperatura ambiente

700g de farinha de trigo

Ingredientes para cobertura:

100g de cogumelos shitake

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100g de cogumelos paris

100g de cogumelos shimeji

50g de manteiga

20ml de azeite de oliva extra-virgem

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50ml de sakê culinário

30ml de molho shoyo

Cebolinha finamente picada

Sal

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Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo da massa:

Disponha numa vasilha o fermento junto com o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Vá adicionando a farinha e a água, sempre sovando. Após alguns minutos a massa deve começar a soltar das mãos. Sove-a mais um pouco até ficar lisa. Deixe descansar por duas horas, em temperatura ambiente. Faça bolas de 120g e deixe descansar por mais duas horas. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Abra discos com a massa. Leve os discos ao forno em uma assadeira. Se tiver uma pedra refratária, o resultado será melhor. Deixe dourar e retire do forno.

Modo de preparo da cobertura:

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Lave bem os cogumelos e pique em pedaços médios. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite. Refogue os cogumelos por 2 minutos e adicione o sakê. Deixe evaporar e adicione o shoyo. Reduza, tempere com pimenta e acerte o sal. Adicione a cebolinha.

Montagem:

Após assar a massa, corte-a em quadrados médios e disponha o mix de cogumelos por cima. Aqueça novamente em forno.