Bao Bao Baby faz o sanduíche oriental da moda

Ele é um pãozinho asiático feito de água, farinha de trigo e fermento, comum na China, no Japão, na Coreia e, principalmente, nas ruas de Taiwan. O formato lembra uma meia-lua, e a aparência é um tanto pálida pelo cozimento no vapor.

Estamos falando no bao (também conhecido por gua bao ou bun), a estrela do Bao Bao Baby, na Rua dos Pinheiros, 257, que fui conhecer na semana passada.

A casa, que funciona em soft opening desde o fim de dezembro, vai ser inaugurada oficialmente nesta sexta (25). É comandada por Paulo Yoller, da hamburgueria vizinha Meats, e Sae Young Kim, do restaurante coreano New Shin-la Kwan, no Bom Retiro. Completa a sociedade Luiz Eduardo Quintella, da Cachaça Tulha.

O trio demorou um ano para achar o ponto e transformar o espaço num ambiente colorido. Inspirado em animes, as animações japonesas, o ambiente tem letreiros e desenhos que chamam a atenção de quem passa pela rua.

Os clientes fazem o pedido no balcão e esperam as comidinhas solicitadas serem preparadas na cozinha, aberta para o salão. São apenas quatro opções para rechear o bao, que sai de 12 a 18 reais a unidade. Minha sugestão é aproveitar que os pãezinhos são servidos em tamanho pequeno e pedir todos.

Os sabores são: barriga de porco com vinagrete de couve e aïoli; carne cozida com o próprio caldo, rúcula, picles de rabanete e mandioquinha chips; frango frito com kimchi (conserva apimentada de acelga), picles de cenoura e mostarda coreana; e abobricha, queijo de cabra e castanha-do-pará.

Após a inauguração, a casa passa a oferecer também uma versão feita por um chef convidado. Quem estreia a ação é o casal Jefferson e Janaina Rueda. A criação, que leva salada de batata, camarão e bacon, ficará disponível pelo menos 20 dias, o mesmo tempo que um drinque (20 reais) criado por Jean Ponce, do bar Guarita.

Para incrementar as pedidas, que devem mudar a cada dois meses, há uma parede com vidros de molho de pimentas de diversos tipos e origens. A ideia é que seja um acervo colaborativo. Por isso, quem chega com uma versão que ainda não tem na casa é presenteado com um pãozinho e um chope.

Quer saber mais sobre bao? Leia aqui a matéria que escrevi em 2017, quando o pãozinho começou a virar moda na cidade.

Bao Bao Baby. Rua dos Pinheiros, 257, Pinheiros. Não tem telefone. (26 lugares). 17h/0h (sex. a dom. a partir das 12h; fecha qua.). 

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