Receita

Lombo de bacalhau com creme de batatas e aspargos, do Torero Valese

Por: Daniel Ottaiano - Atualizado em

Lombo de bacalhau - Torero Valese
Lombo de bacalhau foi parar no menu do Torero Valese, pois era uma das especialidades da mãe do chef Juliano Valese (Foto: Divulgação)

Ingredientes:

200g de lombo de bacalhau dessalgado

1 batata

1 talo de alho poro cortado bem fino (fritar em azeite e reservar)

1 aspargo fresco

2 azeitonas pretas temperadas

50ml de azeite extra virgem

1/2 colher de manteiga (de preferência, clarificada)

30ml de leite

1 colher de café de cebola roxa picada

1/2 colher de café de alho picado

ervas frescas a gosto

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo do bacalhau:

Com o lombo já dessalgado, levar ao forno (220 graus pré-aquecido) por 10 minutos em uma assadeira com as ervas frescas, cobrindo com papel alumínio. Retirar e reservar.

Modo de preparo do creme de batata com aspargos:

Com a batata já cozida em água, colocar no mixer a manteiga e o leite e bater. Levar a uma frigideira de teflon um fio de azeite, fritando a cebola e alho. Despejar o creme obtido no mixer e acrescentar o aspargos cortados em quatro pedaços. Coloca sal e pimenta a gosto. Reserve.

Finalização:

Em uma frigideira de teflon, coloque o azeite e grelhe o bacalhau dos dois lados até que fique ligeiramente dourado. Em um prato, coloque o creme de batatas com aspargos, o bacalhau em cima do creme e salteie com o crisp de alho poró. Disponha as azeitonas e, com a sobra do azeite, derrame por cima do bacalhau. Coloque um alecrim fresco para enfeitar e sirva.

Fonte: VEJA SÃO PAULO