2012 - Vencedor
Categoria Restaurantes espanhóis
Descoberto por Marcelo Fernandes, sócio do Kinoshita e do Attimo, em uma das viagens que o empresário fez à Espanha, o casal Ligia Karazawa e Raúl Jiménez desenvolveu em 2012 um trabalho ascendente. A dupla, ela paulistana e ele madrileno, surpreende ao criar receitas com técnica espanhola e ingredientes brasileiros. Entre as delícias em pequenas porções chamadas de tapas frias, o cuscuz paulista leva ovo de codorna recheado de maionese de alho e ervilha, gema à parte, tomatinho, palmito e ovas de tobikô no lugar da sardinha. Das opções quentes, o robalo envolto em uma nuvem de fumaça com aroma de madeira vem assentado em sagu de mostarda. Chamado de bloody beef, o naco de fraldinha de gado wagyu é regado ao molho vermelho de beterraba e deixa saudade. Há menu degustação com seis pratos. Na carta de vinhos, uma das sugestões é o francês tinto Domaine de la Citadelle le Châtaignier 2006.
Por Veja SP
2012 - Indicado
Categoria Restaurantes chef revelação
Descoberto por Marcelo Fernandes, sócio do Kinoshita e do Attimo, em uma das viagens que o empresário fez à Espanha, o casal Ligia Karazawa e Raúl Jiménez desenvolveu em 2012 um trabalho ascendente. A dupla, ela paulistana e ele madrileno, surpreende ao criar receitas com técnica espanhola e ingredientes brasileiros. Entre as delícias em pequenas porções chamadas de tapas frias, o cuscuz paulista leva ovo de codorna recheado de maionese de alho e ervilha, gema à parte, tomatinho, palmito e ovas de tobikô no lugar da sardinha. Das opções quentes, o robalo envolto em uma nuvem de fumaça com aroma de madeira vem assentado em sagu de mostarda. Chamado de bloody beef, o naco de fraldinha de gado wagyu é regado ao molho vermelho de beterraba e deixa saudade. Há menu degustação com seis pratos. Na carta de vinhos, uma das sugestões é o francês tinto Domaine de la Citadelle le Châtaignier 2006.
Por Veja SP
2011 - Indicado
Categoria Restaurantes chef revelação
O restaurateur Marcelo Fernandes acerta mais uma vez ao traçar um panorama da culinária espanhola contemporânea em seu mais novo restaurante, aberto em janeiro. Para dirigir a cozinha, o empresário convidou o casal Ligia Karazawa e Raúl Jiménez, ela paulistana e ele madrileno. Às receitas ibéricas modernas os chefs adicionam ingredientes brasileiros no cardápio composto de tapas (pratos de tamanho reduzido). Comece pela versão das batatas bravas feita de cubos de mandioca sobre aïoli (maionese de alho) na companhia de molho suave de pimenta. Outra pedida é o leitão de leite de pele crocante e carne macia mais caqui na cachaça e alho negro. Igualmente saboroso, o pirarucu grelhado vem sobre caldo de galinha ao lado de emulsão de alga wakame e mix de cogumelos. O arroz de pato chega úmido e com pérolas de beterraba. Dos tintos reunidos na carta, prove o espanhol Dehesa Gago Toro 2009.
Por Veja SP
2011 - Indicado
Categoria Restaurantes melhor ambiente
O restaurateur Marcelo Fernandes acerta mais uma vez ao traçar um panorama da culinária espanhola contemporânea em seu mais novo restaurante, aberto em janeiro. Para dirigir a cozinha, o empresário convidou o casal Ligia Karazawa e Raúl Jiménez, ela paulistana e ele madrileno. Às receitas ibéricas modernas os chefs adicionam ingredientes brasileiros no cardápio composto de tapas (pratos de tamanho reduzido). Comece pela versão das batatas bravas feita de cubos de mandioca sobre aïoli (maionese de alho) na companhia de molho suave de pimenta. Outra pedida é o leitão de leite de pele crocante e carne macia mais caqui na cachaça e alho negro. Igualmente saboroso, o pirarucu grelhado vem sobre caldo de galinha ao lado de emulsão de alga wakame e mix de cogumelos. O arroz de pato chega úmido e com pérolas de beterraba. Dos tintos reunidos na carta, prove o espanhol Dehesa Gago Toro 2009.
Por Veja SP
2011 - Indicado
Categoria Restaurantes espanhóis
O restaurateur Marcelo Fernandes acerta mais uma vez ao traçar um panorama da culinária espanhola contemporânea em seu mais novo restaurante, aberto em janeiro. Para dirigir a cozinha, o empresário convidou o casal Ligia Karazawa e Raúl Jiménez, ela paulistana e ele madrileno. Às receitas ibéricas modernas os chefs adicionam ingredientes brasileiros no cardápio composto de tapas (pratos de tamanho reduzido). Comece pela versão das batatas bravas feita de cubos de mandioca sobre aïoli (maionese de alho) na companhia de molho suave de pimenta. Outra pedida é o leitão de leite de pele crocante e carne macia mais caqui na cachaça e alho negro. Igualmente saboroso, o pirarucu grelhado vem sobre caldo de galinha ao lado de emulsão de alga wakame e mix de cogumelos. O arroz de pato chega úmido e com pérolas de beterraba. Dos tintos reunidos na carta, prove o espanhol Dehesa Gago Toro 2009.
Por Veja SP
2011 - Vencedor
Categoria Restaurantes restaurateur
O restaurateur Marcelo Fernandes acerta mais uma vez ao traçar um panorama da culinária espanhola contemporânea em seu mais novo restaurante, aberto em janeiro. Para dirigir a cozinha, o empresário convidou o casal Ligia Karazawa e Raúl Jiménez, ela paulistana e ele madrileno. Às receitas ibéricas modernas os chefs adicionam ingredientes brasileiros no cardápio composto de tapas (pratos de tamanho reduzido). Comece pela versão das batatas bravas feita de cubos de mandioca sobre aïoli (maionese de alho) na companhia de molho suave de pimenta. Outra pedida é o leitão de leite de pele crocante e carne macia mais caqui na cachaça e alho negro. Igualmente saboroso, o pirarucu grelhado vem sobre caldo de galinha ao lado de emulsão de alga wakame e mix de cogumelos. O arroz de pato chega úmido e com pérolas de beterraba. Dos tintos reunidos na carta, prove o espanhol Dehesa Gago Toro 2009.
Por Veja SP
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