Receita de saltimboca alla romana do Nico Pasta & Basta

Feito de fatias de filé-mignon entremeadas de presunto cru e sálvia, o clássico saltimboca alla romana recebe a escolta de polenta cremosa

CHEF: Dayse Paparotto

Ingredientes

Polenta:

30g de polenta italiana

Manteiga a gosto

Açafrão a gosto

Azeite extra virgem a gosto

100ml de caldo de frango

Ciboulette a gosto

Sal a gosto

Pimenta branca a gosto

Grana padano a gosto

Saltimboca:

250g de filé-mignon

50g de presunto cru

3 unidades de sálvia

Sal a gosto

Pimenta branca a gosto

Modo de preparo

Polenta:

Ferva o caldo de frango, coloque a polenta, a manteiga, o açafrão e o grana padano. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Finalize com azeite extra virgem, o sal, a pimenta e a ciboulette.

Saltimboca:

Bata o escalope em formato circular. Coloque a sálvia e o presunto e grelhe.

Rendimento: 1 porção

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