Receita de peito de pato assado com especiarias do Le Coq Hardy

O pato é assado, temperado com mel e recebe uma calda à base de maçã, caqui, casca de laranja e erva-doce

CHEF: Pascal Valero

Ingredientes

4 unidades de peito de pato

2 maçãs pequenas

1 caqui

200ml de água

50g de açúcar

a casca de uma laranja

4 miniervas-doces

Especiarias

1 colher de chá de pimenta da jamaica

1 colher de chá de cardamomo

1 colher de chá de erva-doce

50g de mel

Modo de preparo

Triture grosseiramente as especiarias. Ferva a água com o açúcar e a casca da laranja. Adicione as maçãs cortadas em quatro pedaços. Depois de dois minutos, adicione o caqui – também em quatro pedaços. Tire do fogo.

Branqueie a erva-doce em água salgada. Reserve.

Tempere os peitos de pato com as especiarias e asse por 15 minutosM ao forno (180°C). Em uma frigideira, pegue um pouco de água da marinada para aquecer as frutas e a erva-doce. Passe mel sobre a pele dos peitos de pato e fatie. Disponha no prato com os demais ingredientes.

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