Receita de carpaccio de shiitake do Marcel

O carpaccio de shiitake fresco é regado com azeite e foi feito especialmente para o São Paulo Bom de Mesa 2009

CHEF: Raphael Despirite e Thomas Troisgros

Ingredientes

150g shiitake fatiado

5g de coentro em grão

1 1/2 limão

Cebolinha picada

10ml de azeite

Croûtons a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Corte o shiitake em fatias finas e deixe marinar com suco de limão, sal e pimenta amassada. Depois, disponha as fatias em um prato com a parte marrom para cima. Regue com azeite e decore com a cebolinha, o coentro e o croûton.

Rendimento: 1 porção

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