Continua após publicidade

Olivier Malartre é parente de fornecedores do chef Paul Bocuse

Ele atua na produção de quenelle, espécie de nhoque, com massa à base de semolina de trigo duro

Por Rachel Verano
Atualizado em 20 jan 2022, 09h28 - Publicado em 21 fev 2013, 21h12

Por 27 anos, o francês Olivier Malartre foi dono de restaurantes próximos a Lyon. A produção de quenelle (espécie de nhoque, com massa à base de semolina de trigo duro que pode ser misturada a ingredientes como peixes, aves e cogumelos), uma das marcas registradas da região, já estava no gene da família.

Malartre faz parte da terceira geração que leva adiante os segredos culinários iniciados por seus avós. Na França, seus parentes são fornecedores dos restaurantes do chef Paul Bocuse. Ao desembarcar em São Paulo de mala e cuia, em 2011, ele trouxe a receita e começou a fase de testes comos ingredientes nacionais. Deu certo. Desde julho do ano passado, vira madrugadas ao som de jazz em sua fábrica, na Vila Madalena, para dar conta das encomendas.

Produto: quenelle

Preço: 50 reais (kg)

Equivalente estrangeiro**: 35 reais

Continua após a publicidade

Clientes: La Brasserie Erick Jacquin, Charlô, Toninho Mariutti

Contato: https://www.aquenelledelyon.com.br

** Valor médio no mercado francês, pois o artigo artesanal não é importado para o Brasil

Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Black Friday

A melhor notícia da Black Friday

Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe semanalmente Veja SP* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de São Paulo

a partir de 39,96/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.