Tilápia ao molho de frutas e cuscuz de quinoa do La Manjue Bistrô
A combinação de ingredientes inusitados, como banana e quinoa, e o sabor frutado, leve e refrescante fazem desta uma boa opção para o verão.
CHEF: Renato Callefi
Ingredientes
Tilápia:
2 filés limpos de tilápia frescos (mais ou menos 170 g por pessoa)
Noz moscada moida na hora
100 ml de azeite
Sal a gosto
1 pedaço pequeno de gengibre descascado e picado
1 ramo de folhas de hortelã sem talo e higienizadas
1 punhado de rúcula
Quinoa:
250 g de quinoa em grãos
1 cenoura orgânica em cubos
1 salsão orgânico em cubos
1 pires de ervilhas frescas orgânicas
Sal a gosto
Água (o dobro da quantidade de grãos)
Caponata:
Casca de 6 bananas verdes
1 cebola em cubos
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão verde
10 alhos
1 colher (café) de cúrcuma
1 colher (sopa) de mostarda em grãos preta
50 ml de óleo
100 ml de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de mostarda em grão
2 colheres (sopa) de passas brancas e pretas
2 colheres (sopa) de caqui seco
1 colher (sopa) de amaranto
Geléia de frutas:
1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de vinagre branco
500 a 800 g de açúcar orgânico
Zestes de 2 laranjas (tirinhas da casca, sem a pele branca)
2 colheres de sopa de gengibre descascado e cortado em cubos bem pequenos
Polpa de 2 maracujás frescos orgânicos
Suco de 4 laranjas
50ml vinho branco para finalizar o molho
Modo de preparo
Tilápia:
Bata no liquidificador o azeite, o gengibre, a hortelã, a rúcula e o sal. Adicione a noz moscada. Passe por uma peneira e reserve na geladeira. Coloque o peixe para marinar nesta mistura por, ao menos, duas horas. Depois, leve ao forno por 15 minutos em 180°C.
Quinoa:
Lave os grãos em água corrente, esfregando com as mãos. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra. Ferva a água e adicione os grãos, cozinhando-os até o momento em que toda água for absorvida. Resfrie e reserve. Adicione a cenoura ralada e a ervilha e leve ao forno para aquecer. Finalize colocando a caponata de banana.
Caponata:
Cozinhe as bananas verdes em panela de pressão até começar a pressão. Deixe por dez minutos em fogo baixo e retire a casca com uma pinça. Lave a casca em uma solução de água com suco de limão (1 litro para 1 unidade de limão). Depois, lave em água corrente e corte em cubos. Pique os pimentões e a cebola. Misture os ingredientes e leve ao forno. Abra a panela e mexa constantemente. Adicione o azeite e deixe por mais cinco minutos. Retire e coloque o restante dos ingredientes. Resfrie. Coloque sal e pimenta e corrija o tempero. Deixe sempre submerso em azeite ou óleo.
Geléia de frutas:
Ferva a casca de laranja três vezes, trocando a água a cada fervura. Coe e reserve. Numa panela, junte o açúcar, o suco e vinagre. Adicione o gengibre, o maracujá e a laranja e leve ao fogo alto para ferver. Junte as zestes e abaixe o fogo. Deixe ferver em fogo baixo, retirando a espuma que se formar na superfície, até reduzir o líquido e a mistura ficar ligeiramente espessa. Retire do fogo e deixe esfriar. Armazene em vidro, na geladeira. Finalize com o vinho branco até ficar menos doce e na consistência de molho.
Rendimento: 2 porções
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