Receita de salada de folhas com quiche de palmito pupunha do Fred Frank Gastronomia
A torta de origem francesa, com recheio de palmito pupunha, vem acompanhada de salada de folhas verdes
CHEF: Fred Frank
Ingredientes
Salada:
200g de folhas variadas (alface roxa crespa, alface verde crespa, alface frisada, rúcula selvagem e radichio)
Parmesão a gosto
Vinagre balsâmico a gosto
Azeite extra virgem a gosto
Tomate cereja
Receita da massa da quiche:
250g de farinha
125g de manteiga
1 gema
5g de sal
50ml de água
Recheio da quiche:
500g de palmito pupunha (refogado)
600ml de creme de leite
300ml de leite
7 ovos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca (moída na hora) a gosto
Noz-moscada a gosto
Modo de preparo
Salada:
Misture o azeite ao vinagre, para fazer uma molho. Junte as folhas, decore com parmesão e tomate-cereja e tempere com o molho. Reserve.
Quiche:
Coloque a farinha num recipiente e junte o sal e a manteiga. Misture com a ponta dos dedos acrescentando, aos poucos, a gema e a água, até que a massa fique homogênea. Envolva com filme plástico e leve à geladeira por 45 minutos. Em seguida, abra a massa e coloque sobre uma assadeira redonda de 20 a 25 centímetros de diâmetro. Depois que ela estiver posicionada, forre com papel alumínio e preencha com grãos de feijão cru até a borda, para fazer um peso e evitar que ela cresça. Leve ao forno (pré-aquecido a 180°C) por 20 minutos. Descarte o feijão e reserve.
Recheio da quiche:
Misture o creme, o leite, os ovos e tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Reserve. Sobre a massa assada, coloque o palmito e cubra com a mistura. Leve ao forno (pré-aquecido a 160°C) por 45 minutos ou até dourar e endurecer o centro.
Montagem:
Corte a quiche em quatro fatias iguais. Disponha cada uma em um prato acompanhada da salada e folhas já temperada. Sirva.
Rendimento: 4 porções
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