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Receita de raviolini de vitelo na manteiga do Magistrale

Massa leve que pode ser servida como primeiro prato ou como prato principal.

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h15 - Publicado em 18 set 2009, 20h44

CHEF: Gilberto Pereira César

Ingredientes

300g de massa fresca cortada em discos (4cm de diâmetro)

200g de vitelo em cubos

50g de cenoura picada

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50g de salsão picado

50g de cebola picada

¼ maço de tomilho fresco (somente as folhas)

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30g de parmesão

80g de manteiga

30g de parmesão

30ml de azeite

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Sal a gosto

Pimenta moída na hora a gosto

1 ovo batido (para fechar a massa)

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Modo de preparo

Refogue a vitela com os legumes em metade da manteiga. Quando tudo estiver macio, bata no processador com o parmesão e o azeite. Tempere com sal e pimenta. Coloque um pouco desse recheio em cada disco de massa fresca. Pincele as bordas com o ovo batido e feche o disco com a ajuda de um garfo, formando uma meia-lua. Cozinhe os raviolinis em água fervente com sal, escorra ainda al dente e passe direto para uma frigideira com o restante da manteiga e o tomilho. Acerte o sal e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

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