Bottega BottaGallo

Criado em parceria pelo restaurateur Ipe Moraes (Adega Santiago) e pelos sócios do Astor, Pirajá e Original, entre outras casas, o festejado bar-restaurante forjou seu cardápio a partir de uma ideia genial — apresentar receitas italianas em pequenas porções para petiscar, como as tapas espanholas. São as chamadas “bottas”, com 28 sugestões no menu. Delas, vale provar o risoto de tomate coberto por burrata, a polenta cremosa sob ragu de linguiça calabresa e o nhoque dourado em azeite, com ricota, tomate e rúcula. Para acompanhar, há treze opções de vinho em taça, armazenadas na máquina italiana Enomatic, que preserva a bebida após aberta. Entre os rótulos está o macio tinto Dolcetto d’Alba Tre Vigne 2010, do produtor Vietti, do Piemonte. Por Veja SP

Criado em parceria pelo restaurateur Ipe Moraes (do Adega Santiago) e pela turma da Companhia Tradicional de Comércio (do Original, do Pirajá, do Astor, da pizzaria Bráz...), foi eleito no ano passado a melhor cozinha de bar pelo júri de VEJA SÃO PAULO. Continua concorridíssimo e em plena forma. Numa ótima sacada, o cardápio traz receitas italianas na forma de pequenas porções, na linha das tapas espanholas. São as chamadas “bottas”. Assim, pode-se experimentar vários sabores numa única noite. Entre elas estão o risoto de tomate e burrata (mussarela de búfala cremosa), coberto por folhas de rúcula; a polenta cremosa, de textura aveludada, sob ragu de linguiça; e o plin, um agnellotti envolto em guardanapo. De entrada, prove também a scarpetta, molho de tomate e carne desfiada para passar no pão. Em junho, passou a oferecer dezesseis opções de vinho em taça (somente rótulos italianos), que ficam armazenadas numa máquina Enomatic. São disponibilizadas nas quantidades de 30, 90 ou 150 mililitros. Podem aparecer sugestões como os tintos Cosimo Taurino Primitivo Salento Rosso “7 Ceppo” 2008, da Puglia, e D’Alessandro Cortona Syrah 2008, da Toscana. Por Veja SP

Entre os endereços já premiados como a melhor cozinha de bar pelo júri de VEJA SÃO PAULO estão o Astor e a Adega Santiago. O que esperar, então, de uma casa criada em parceria pelos donos desses dois consagrados endereços paulistanos? Inaugurado em janeiro, o BottaGallo é mais um campeão e costuma ter fila de espera desde a primeira semana de funcionamento. Neste charmoso bar-restaurante do Itaim, o cardápio foi montado a partir de uma ideia original: servir pratos da cozinha italiana no formato das tapas espanholas, ou seja, em pequenas porções que ganharam o nome de bottas. Assim, podem-se provar vários sabores numa única noite. Comece pelo plin, um delicado agnellotti envolto em guardanapo. Depois, prove uma das scarpettas. São oito opções de molho, como à bolonhesa, para passar no pão. Há ainda uma tenra costelinha de porco finalizada no forno a lenha, um saboroso risoto de provolone, escarola e pancetta na cumbuca e um imperdível nhoque dourado em azeite incrementado por ricota, cubos de tomate e rúcula. De acordo com a fome ou o tamanho da turma, ainda dá para dividir a portentosa bisteca fiorentina de 700 gramas, guarnecida de cebola assada e salada de rúcula. Em duas adegas climatizadas estão disponíveis 145 rótulos de vinho exclusivamente italianos. Entre eles, o tinto toscano Val di Suga Tuttobene IGT safra 2006. Por Veja SP

Entre os endereços já premiados como a melhor cozinha de bar pelo júri de VEJA SÃO PAULO estão o Astor e a Adega Santiago. O que esperar, então, de uma casa criada em parceria pelos donos desses dois consagrados endereços paulistanos? Inaugurado em janeiro, o BottaGallo é mais um campeão e costuma ter fila de espera desde a primeira semana de funcionamento. Neste charmoso bar-restaurante do Itaim, o cardápio foi montado a partir de uma ideia original: servir pratos da cozinha italiana no formato das tapas espanholas, ou seja, em pequenas porções que ganharam o nome de bottas. Assim, podem-se provar vários sabores numa única noite. Comece pelo plin, um delicado agnellotti envolto em guardanapo. Depois, prove uma das scarpettas. São oito opções de molho, como à bolonhesa, para passar no pão. Há ainda uma tenra costelinha de porco finalizada no forno a lenha, um saboroso risoto de provolone, escarola e pancetta na cumbuca e um imperdível nhoque dourado em azeite incrementado por ricota, cubos de tomate e rúcula. De acordo com a fome ou o tamanho da turma, ainda dá para dividir a portentosa bisteca fiorentina de 700 gramas, guarnecida de cebola assada e salada de rúcula. Em duas adegas climatizadas estão disponíveis 145 rótulos de vinho exclusivamente italianos. Entre eles, o tinto toscano Val di Suga Tuttobene IGT safra 2006. Por Veja SP