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Aprenda a fazer a cheesecake de abóbora do P.J. Clarke’s

Servida no jantar do restaurante até nos dias 31, 1º e 2, a sobremesa é feita especialmente para o Halloween

Por Redação VEJASÃOPAULO.COM Atualizado em 20 jan 2022, 09h53 - Publicado em 24 out 2013, 16h45

Base da cheesecake 

Ingredientes – rendimento: uma porção

Biscoito Maisena              100 gramas – 25 unidades

Açúcar Refinado               30 gramas – 1/4 xícara

Canela em Pó                     1 gramas – 1 pitada

Manteiga sem Sal             45 gramas – 1/4 xícara

Modo de preparo: triture a bolacha maisena em um liquidificador e depois peneire. Derreta a manteiga, mas sem aquecer muito. Misture todos os ingredientes restantes, inclusive a manteiga e a “farinha” da bolacha. Disponha a farinha em uma forma de fundo removível com uma colher e “prense” a farinha contra o fundo da forma. Leve ao forno por 7 minutos a 180ºC.

Recheio

Ingredientes

Cream Cheese                      800 gramas – 3 e 1/2 de xícara

Farinha de Trigo                   30 gramas – 1/4 xícara

Ovo                                        3 unidades

Açúcar Refinado                   190 gramas – 1 e 1/4 de xícara

Essência Baunilha                8 ml – 1 colher de chá

Sal Refinado                         3 gramas – 1 boa pitada

Creme de Leite Fresco         70 gramas – 1/3 de xícara

Limão                                      2 unidades

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Abóbora Pescoço                  2 kilos

Modo de preparo: em uma batedeira, acrescentar o cream cheese e bater por cerca de 5 minutos, sempre limpando as bordas e o fundo com uma espátula. Acrescentar os ingredientes secos previamente peneirados, por último adicionar o creme de leite, os ovos, o suco do limão e a essência. Em um liquidificador acrescentar um pouco do recheio e a abóbora já cozida e bater para que fique um creme liso e homogêneo. Misture ao restante do recheio. Dispor o recheio na base do cheese cake já assada e assar por 55 minutos a 100°C.

Calda

Ingredientes

Água Filtrada              120 gramas – meia xícara

Açúcar Refinado        160 gramas – 1 xícara

Modo de preparo: coloque o açúcar e a água em uma panela e deixe no fogo por 17 minutos. Retire uma pequena quantidade, deixe esfriar e pegue com o polegar e o indicador, afastando-os em seguida. Estará no ponto ao se formar um fio fino e firme.

Doce de Abóbora 

Ingredientes – rendimento: uma porção

Água Filtrada              120 gramas – meia xícara

Açúcar Refinado        160 gramas – 1 xícara

Abóbora Pescoço       500 gramas

Cravo                            2 unidades

Modo de preparo: coloque o açúcar, a água e o cravo em uma panela e deixe no fogo por 17 minutos. Retire uma pequena quantidade, deixe esfriar e pegue com o polegar e o indicador, afastando-os em seguida. Estará no ponto ao se formar um fio fino e firme. Pique a abóbora em pequenos cubos e cozinhe até que estejam macias. Reserve metade, misture o restante com a calda e amasse de forma que fique um doce de abóbora, grosso e com pequenos pedaços.

Cheesecake de abóbora

Corte uma fatia do tamanho que preferir, esta receita é perfeita para dez pedaços, sirva um pedaço em um prato e por cima coloque um pouco do doce de abóbora, depois a calda lisa de açúcar e por último espalhe por cima da cheesecake e pelo prato pequenos cubinhos da abóbora já cozida.

Tempo de preparo: 120 minutos

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