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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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Receita: cocada com crocante de nozes da chef Derileusa Rosa (Cozinha sob Pressão)

Ingredientes + Tudo sobre Cozinha sob Pressão + Carlos Bertolazzi detona bolo de churros + A eliminação de Derileusa 500 gramas de coco ralado fresco 250 mililitros de água 500 gramas de açúcar refinado 1 canela em pau Crocante de nozes 200 gramas de açúcar 100 gramas de nozes (picadas grosseiramente) + Saiba como será a final […]

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Atualizado em 26 fev 2017, 19h40 - Publicado em 13 dez 2014, 18h29
Cozinha so Pressao cocada Derileusa1

O melhor da receita da Derileusa Rosa é que não leva leite condensado

Ingredientes

+ Tudo sobre Cozinha sob Pressão
+ Carlos Bertolazzi detona bolo de churros
+ A eliminação de Derileusa

500 gramas de coco ralado fresco
250 mililitros de água
500 gramas de açúcar refinado
1 canela em pau
Crocante de nozes
200 gramas de açúcar
100 gramas de nozes (picadas grosseiramente)

+ Saiba como será a final de MasterChef

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Modo de preparar
Leve o coco ao forno a 180ºC até começar a dourar. Retire e reserve. Coloque a água, o açúcar e a canela em uma panela e deixe ferver em fogo alto até atingir o ponto de bala mole (113ºC). Coloque o coco e continue no fogo baixo mexendo, até que a cocada comece a soltar da panela. Modele a cocada com uma colher ou distribua em uma assadeira e polvilhe o crocante de nozes por cima e deixe secar.
Crocante nozes
Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo mexendo sempre até dissolver e obter uma calda de caramelo. Junte as nozes, misture e retire do fogo. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga e deixe esfriar. Depois do frio, quebre em pedacinhos.

Dicas da chef: para saber o ponto da calda, caso não tenha um termômetro, coloque um pouquinho da calda num copo com água gelada, pode moldar uma bolinha que desfaz facilmente. A cocada baiana normalmente é simples e durinha, também podemos utilizar leite condensado,deixando a cocada mais cremosa.
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