Continua após publicidade

Receita de patê de campanha do Arturito

Para fazer essa entrada, usa-se apenas carne de porco marinada em conhaque e outros temperos por 24 horas. Vai à mesa polvilhada de pimenta-branca moída na hora e com salada. Vinho: tinto

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h14 - Publicado em 18 set 2009, 20h45

CHEF: Paola Carosella

Ingredientes

Caldo de frango:

2 pés de porco

2 litros de água

1kg de frango (sem o peito)

Continua após a publicidade

100g de cenouras (fatiada)

100g de salsão (picado)

150g de cebola (picada)

100g de alho-poró (em rodelas)

Sal a gosto

Continua após a publicidade

Pimenta-do-reino a gosto

3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Patê:

1kg de copa suína

200g de barriga de porco (com carne)

Continua após a publicidade

200g de papada de porco

200g de bacon defumado

200g de redinha (tripa para envolver a terrine)

2 folhas de louro

4 folhas de sálvia

Continua após a publicidade

12 folhas de alecrim

125ml de conhaque

125ml de vinho branco

500 gramas de fígado de frango

2 cebolas brancas

Continua após a publicidade

3 dentes de alho

3 cebolinhas francesas

2 colhe (sopa) de pimenta-branca moída

1 colher (chá) de noz-moscada

Salada:

1 xícara (chá) de agrião

1 talo de salsão (só as folhas pequenas)

1 colher (sopa) de salsinha

1 colher (sopa) de endro (dill)

1 colher (sopa) de cebolinha

Vinagre de Jerez a gosto

Mostarda de Dijon a gosto

Óleo de milho a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca (moída na hora) a gosto

Creme de leite a gosto

Modo de preparo

Caldo de frango:

Sele, ou seja, doure de ambos os lados, os pés de porco. Em outra frigideira, refogue os legumes no azeite. Em seguida, junte o frango, a água e os legumes em uma panela e acrescente os pés. Deixe cozinhar por 20 minutos. Passe por uma peneira e reserve o caldo.

Patê:

Doure a cebola e o alho na frigideira e misture com as carnes e o restante dos ingredientes. Marine tudo por 24 horas (na geladeira). Em seguida, retire a folha de louro da mistura e moa o restante. Forre uma fôrma de terrine com o papel manteiga. Coloque a redinha por cima do papel, recheie com a carne moída e cubra com a redinha. Regue com caldo de porco e cozinhe (com a tampa) em banho-maria (a 160 °C) por 25 minutos. Sirva.

Salada:

Tempere as folhas com o vinagre, o óleo, o sal, a mostarda, a pimenta e o creme de leite.

Montagem:

Coloque a o patê ao lado da salada e sirva frio.

Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Domine o fato. Confie na fonte.
10 grandes marcas em uma única assinatura digital
Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe semanalmente Veja SP* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de São Paulo

a partir de R$ 39,90/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.