Receita de espaguetine ao molho de tomate, lagostim, polvo e lula do Arturito

Massa leve, combina o sabor suave dos frutos do mar com o encorpado molho de tomate

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h16 - Publicado em 18 set 2009, 20h42

CHEF: Paola Carosella

Ingredientes

Molho de Tomate:

6 latas de tomate italiano (sem sementes e com a polpa picada, separada do suco)

6 cebolas médias brancas (cortadas em cubos)

6 dentes de alho pequenos (sem o centro e cortados em fatias finas)

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1 buquê de sálvia, tomilho, orégano e louro

Flor-de-sal a gosto

Açúcar a gosto (para tirar a acidez do tomate)

Pimenta a gosto

8 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

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1 xícara (café) de folhas de manjericão

Caldo de mexilhão:

20 mexilhões

6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

1 cebola branca média (cortadas em cubos)

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1 talo de erva-doce médio (cortadas em cubos)

30ml de vinho branco

Massa:

100g de espaguetine fresco

Sal a gosto

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Azeite extra-virgem a gosto

Frutos do mar:

4 mexilhões

8 lagostins

4 lulas médias

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120g de polvo cozido

Endro (dill), manjericão italiano e pimenta a gosto

1 taça de vinho branco

Sal a gosto

Azeite extra-virgem a gosto

1 xícara (chá) de caldo de mexilhão

1 xícara (chá) de molho de tomates

Modo de preparo

Molho de tomate:

Em uma panela, coloque duas colheres de azeite e frite a cebola até que fique transparente e levemente dourada. Acrescente o alho e o buquê de ervas e cozinhe por alguns minutos. Junte os tomates (só a polpa) e aqueça por 15 minutos em fogo baixo. Despeje o suco do tomate, adicione o sal, o açúcar e a pimenta e cozinhe por aproximadamente 25 minutos. Ajuste os temperos e, se for o caso, ponha mais açúcar para amenizar a acidez. Desligue o fogo. Quando o molho já estiver frio, coloque o manjericão e as seis 6 colheres de azeite restantes.

Caldo de mexilhão:

Ferva os mexilhões em uma panela com o azeite, a cebola e a erva-doce. Quando os mexilhões abrirem, coloque o vinho branco. Cozinhe por 5 minutos. Reserve.

Massa:

Em uma panela com água, uma pitada de sal e um fio de azeite, despeje a massa fresca e deixe cozinhar até ficar ¿al dente¿. Desligue o fogo e escorra.

Frutos do mar:

Aqueça uma frigideira com azeite. Salteie rapidamente os frutos do mar, exceto as lulas. Acrescente o vinho branco e deixe no fogo por 1 minuto. Junte o molho de tomate e o caldo de mexilhão. Coloque as lulas cruas cortadas em anéis (com os tentáculos). Deixe por alguns segundos, até que a lula esteja cozida e finalize com as ervas frescas.

Montagem:

Adicione o espaguetine escorrido na frigideira com os frutos do mar e ajsute o sal. Coloque mais caldo de mexilhão, se preferir um molho mais encorpado. Finalize com um fio de azeite e com a pimenta.

Rendimento: 4 porções