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Notas Etílicas Por Saulo Yassuda Dicas, novidades e observações do mundo dos bares e das bebidas

Caledonia Whisky & Co. é bar especializado em uísque; leia a crítica

O endereço oferece uma carta com 120 rótulos do destilado, além de coquetéis

Por Saulo Yassuda - Atualizado em 14 fev 2020, 13h13 - Publicado em 14 fev 2020, 06h00

Começou a funcionar em Pinheiros, ao lado do cervejeiro EAP Empório Alto de Pinheiros, um espaço dedicado ao uísque. É o Caledonia Whisky & Co., que desde o finzinho de 2019 abre as portas ao meio-dia como loja do destilado e, à noite, passa a operar como bar.

Nesse horário, curiosas prateleiras-portas se abrem e destacam o salão de iluminação intimista, com balcão baixo e algumas mesinhas. Ali ficam expostos 120 rótulos de marcas de importação oficial. O negócio foi criado por dois amantes da bebida, Mauricio Porto e Guilherme Valle, que mantêm um blog sobre o tema.

O repertório da dupla fica evidente no cardápio explicadinho de drinques, com textos impressos em letra miúda. O excesso de informação e as descrições repletas de nomes de marcas podem aborrecer um pouco os clientes que só querem um trago. Para um passeio por diferentes tipos de uísque, vale pedir um flight ou degustação, que segue temáticas, com três rótulos cada uma.

Flights: trio do destilado para degustar Ligia Skowronski/Veja SP

A chamada introdução (R$ 39,00) traz um escocês, um irlandês e um americano. Mais cabeça, a seleção islay trio (R$ 137,00) elenca produtos da ilha escocesa de Islay, conhecida pelos líquidos de um gosto defumado particular.

Quem prefere não ficar só no purinho tem a chance optar por uma variada carta de coquetéis criada pelo consultor Rodolfo Bob. O hipster shake (R$ 32,00), coberto com espuma de gengibre tal qual o moscow mule na versão nacional, suaviza bastante o sabor do destilado, que pouco aparece na boca. O drinque combina a bebida, que estagia em barril de jerez oloroso para ganhar doçura, com vermute tinto, Cynar, xarope de amêndoa, ginger beer e sucos cítricos.

Rob roy: agradável clássico com uísque, vermute tinto e bitters Ligia Skowronski/Veja SP

Pomposo, o king james (uísque irlandês aromatizado na manteiga de garrafa com amêndoa, jerez Pedro Ximénez, vermute de jerez, vinho madeira, bitter de cacau, queijo grana padano; R$ 32,00) vem numa taça com gelo em forma de diamante com a ajuda de um sifão. O efeito espumoso logo vai embora, e sobra um líquido quase untuoso, cujo equilíbrio melhora conforme a mistura é diluída. Um garfinho com presunto cru enrolado acompanha o drinque.

Clássico, o rob roy (R$ 35,00), de uísque, vermute tinto e bitters, agrada até a última gota. Um cardápio de comidinhas, como o sanduíche de pepino com maionese e dill no pão de fôrma (R$ 24,00), dão fôlego às quentes goladas.

Caledonia Whisky & Co.
Rua Vupabussu, 309, Pinheiros, tel. 3031-0840.
Das 18h à 1h; terça e quarta até 0h; fecha domingo e segunda. Loja: das 12h às 0h; fecha domingo.
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Avaliação: BOM (três estrelas)

Confira o cardápio:

Divulgação/Divulgação

 

 

 

 

 

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