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Crime Pastry Shop é a doceria do chef-confeiteiro Rafael Protti

Esta é a primeira loja do gaúcho, que passou dez anos na França e serve opções como tortas e mil-folhas

Por Gabriela Del'Moro Atualizado em 14 Maio 2021, 00h59 - Publicado em 14 Maio 2021, 06h00

O confeiteiro Rafael Protti, com passagens por restaurantes como Tuju e Lilu, que fecharam ao público, abriu em dezembro sua primeira loja, a Crime Pastry Shop.

É ali que o gaúcho põe em prática o que aprendeu no curso de cozinha do Senac, em Porto alegre, e no Ritz Escoffier e na École Lenôtre, na França, país onde morou por dez anos e trabalhou no restaurante L’atelier de Joël Robuchon e na confeitaria Pierre Hermé, ambos em Paris.

Homem ao centro (Rafael Protti) vestindo uma camisa branca larga com meio sorriso em frente à fachada da Crime Pastry Shop.
Rafael Protti: chef teve passagem pelos restaurantes Tuju e Lilu Ji Hee Kim/Divulgação

No endereço próprio, Protti serve o que chama de  “pequenos crimes”. Na primeira visita, em dezembro, algumas das pedidas precisavam de ajustes. É o caso do mil-folhas (R$ 22,00), com excesso de massa, que estava rígida além da conta. Felizmente, o chef corrigiu a rota, e o doce aparece com três camadas de um folhado muito delicado entremeadas de chantili com queijo mascarpone cheio de leveza.

Fatia de torta de abacaxi coberta por amêndoas laminadas sobre prato branco.
Fatia de torta de abacaxi ao rum: montada em massa de limão Ji Hee Kim/Divulgação

Montada em massa de limão, a torta de abacaxi ao rum (R$ 20,00 a fatia) agrada pelo sabor evidente dessa fruta caramelada. Quem prefere uma sobremesa mais açucarada, mas ainda assim equilibrada, pode escolher a banoffee (R$ 26,00 a fatia): massa de chocolate, doce de leite, banana, ganache e chantili de mascarpone.

Uma seção de folhados, que inclui o brioche de canela com raspas de laranja deliciosamente caramelado (R$ 11,50), também merece atenção.

Crime Pastry Shop
Salão e retiradas: Rua Simão Álvares, 1031, Pinheiros, tel. 3031-9929. Delivery: Rappi.
Tem acessibilidade para cadeirante. 

Das 11h às 19h (dom. até 17h; fecha seg. e o último dom. do mês).
Instagram: @crimepastryshop.
Clique aqui para mais informações.

Avaliação: ÓTIMO (quatro estrelas)

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