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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 28 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Rosbife thai

Receita da chef Tatiana Szeles Rendimento: 4 porções Ingredientes Filé mignon 1 colher  (chá) de coentro em grãos 1 colher (chá) de mostarda em grãos 1 colher (chá) de kümmel (alcaravia) 1 colher (chá) de erva-doce em grãos 1 colher (café) de pimenta síria 4 pedaços de filé mignon de 220 g cada Sal 1 […]

Por Arnaldo Lorençato Atualizado em 27 fev 2017, 12h40 - Publicado em 23 fev 2012, 19h33

Receita da chef Tatiana Szeles

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Filé mignon
1 colher  (chá) de coentro em grãos
1 colher (chá) de mostarda em grãos
1 colher (chá) de kümmel (alcaravia)
1 colher (chá) de erva-doce em grãos
1 colher (café) de pimenta síria
4 pedaços de filé mignon de 220 g cada
Sal
1 colher (sopa) de azeite extravirgem

Espaguete vegetal
200 g de palmito pupunha cortado em fatias finas
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
300 g de macarrão de feijão transparente
200 ml de shoyu light
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de alga hijiki hidratada

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Montagem
100 ml de óleo de gergelim

Modo de preparar

Filé
Com a ajuda de um pilão ou de uma faca, triture as especiarias. Acrescente a pimenta síria. Tempere os filés com sal e envolva-os com a mistura de especiarias, formando  uma crosta. Numa frigideira antiaderente, esquente o azeite sem deixar aquecer muito para não queimar as especiarias e frite o filé por 2 minutos de cada lado. A carne deve ficar crua no centro. Corte cada pedaço de filé em 3 fatias. Reserve.

Macarrão
Refogue rapidamente o palmito pupunha no azeite e reserve. Cozinhe a massa por 2 minutos em água fervente. Escorra e misture com shoyu, cebolinha, alga hijiki e a pupunha refogada.

Montagem
Coloque a massa no centro do prato, disponha 3 fatias de filé mignon em forma de triângulo e regue com o óleo de gergelim.

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