Blog do Lorençato
SEGUIR
SEGUINDO
Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
Restaurante com menu de Erick Jacquin se transforma em gastrobar com pizza
Famosa pizzaria de Moema ocupa a partir desta quinta (6) o ponto deixado pelo bistrô, em Pinheiros, que fechou as portas em julho
Por
SEGUIR
SEGUINDO
Atualizado em 20 jan 2022, 14h14 - Publicado em 6 set 2018, 16h01
A pizzaria Dona Firmina começa a dar filhotes — dois de uma vez. Só que em um formato diferente da matriz. São os bares Firmina Pinheiros, que abre as portas para o público nesta quinta (6), e Firmina Centro, cuja previsão de abertura é 14 de setembro.
Responsável pelas duas inaugurações e único proprietário do negócio, Mauricio Sá conta que quando criou o primeiro endereço em 2013 já pensava em ir além promover uma ampliação. “Gastrobar é uma tendência que estou apostando em Pinheiros”, diz, o empresário que também tem participação no Le Bife, dividida com outros quatro sócios.
Foi justamente o consultor culinário do Le Bife, o chef Erick Jacquin, um dos três jurados do MasterChef Brasil, que o aproximou dos donos do ponto de Pinheiros, onde funcionou o Tartar & Co. No extinto bistrô Jacquin era também responsável pelo cardápio.
“Tudo começou pelo ponto de Pinheiros, quando Cassio [Elisabetsky] me procurou disse que ele e o irmão tinham decidido fechar o Tartar, do qual eram sócios. Como também são donos do imóvel, ele perguntou se eu não tinha interesse de montar uma Dona Firmina Pizzaria no local”, conta. Como conhecia o lugar, via potencial justamente para montar um bar-restaurante e criou o Firmina Gastronomia e Bar.
Também no mês de agosto, em uma das conversa de Sá com Elisabetsky, ofereceu o endereço do centro, o El Punto Gringo, do qual também era dono, não havia decolado e também encerraria as atividades.
“Fui conhecer e tomei a decisão de fazer ao mesmo tempo as duas casas. A do centro será um pizza-bar com delivery à noite numa região que está virando um centro gastronômico”, entusiasma-se.
Sá vê vantagens em arrematar os dois pontos em lugares regiões diferentes da cidade. “Como ambos estavam fechados, consegui negociar bem. Em Pinheiros, estou pagando um aluguel e ‘assumi’ o passivo trabalhista dos funcionários – a maioria vai ficar na casa. O montante gira em torno de 250.000 300.000 reais”. Também foi necessária uma reforma pequena para renovar ambiente e fachada. No centro, as alterações resumiram-se à fachada e decoração. “A casa estava pronta e os funcionários serão novos. Dos antigos, ficaram somente dois” contabiliza.
No cardápio, a pegada é fazer pizzas ítalo-portuguesa, repetindo a proposta da matriz. Em Pinheiros, quem toca a cozinha, que funciona a partir do meio-dia, é a chef Mirian Candiani. No cardápio elaborado por ela, encontram-se petiscos e pratos principais, alem de pizzas individuais e sobremesas. Estão entre as pedidas bolinho de bacalhau, alheira, minipolpettone e arancino, mais pratos como o filé ao molho de pimenta-verde e purê de batata e o capelete de rabada com molho de castanha-do-pará.
No Firmina Central, que ainda está sendo finalizado, as opções se resumem a pizzas, sanduiches e drinques. Como no bar de Pinheiros, os discos saem do forno apenas em discos individuais. A ambição de Sá nessa unidade é incentivar o consumo de pizzas inclusive na hora do almoço.
Como acontece na matriz de Moema, nos dois novos endereços, a massa é preparada com farinha italiana e passa por um processo longo de fermentação que dura cerca de 48 horas. O objetivo é o obter uma base de textura mais elástica e, ao mesmo tempo, leve para a digestão.
Há coberturas como as clássicas italianas margherita e caprese (mussarela, mussarela de búfala, tomate-caqui, manjericão e pasta de azeitonas pretas); além das novidadeiras de sotaque luso portuguesa com certeza (queijo da Serra da Estrela, presunto defumado, ovo estrelado, anéis de cebola-roxa e tempero verde) e minho (paio assado sobre uma camada de queijo e pesto de couve).
A conferir.
Firmina Pinheiros
Avenida Pedroso de Morais, 1003, Pinheiros, tel. 3031-1020.
Abertura a partir de 12h, nesta quinta (6).
Firmina Central
Avenida Vieira de Carvalho, 179, centro, tel. 3223-3878.
Abertura prevista para 14 de setembro.
Confira o cardápio do Firmina Pinheiros:
Valeu pela visita! Volte sempre e deixe seu comentário. Aproveite para curtir minha página no Facebook e minhas postagens no Instagram. As novidades quentes aparecem também no meu Twitter.
Parque Ibirapuera terá exposição imersiva da saga ‘Harry Potter’ em agosto
Alexandre Birman cria coleção de sapatos inspirados em Lina Bo Bardi
Dia Mundial da Criatividade tem atividades gratuitas espalhadas por SP
Grife inspirada nos anos 2000 inaugura primeira loja em São Paulo
Conheça o polo de ecoturismo de SP, localizado em Parelheiros e Marsilac
