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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 29 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Receita em vídeo: espaguete à nico, do Nico Pasta & Basta

Receita do restaurante Nico Pasta & Basta para duas pessoas + Alex Atala é retratado na nova temporada de Chef’s Table + A vida de Erick Jacquin vira reatlity show da Fox Life Ingredientes 200 gramas espaguete de grão duro 100 gramas de manteiga 150 mililitros de caldo de legumes 15o gramas queijo grana padano ralado […]

Por Arnaldo Lorençato Atualizado em 26 fev 2017, 11h20 - Publicado em 30 jun 2016, 14h00

http://videos.abril.com.br/script/vejasp/id/db7ccbc42e202ecef0453507b911d684?w=590&h=332

Receita do restaurante Nico Pasta & Basta para duas pessoas

+ Alex Atala é retratado na nova temporada de Chef’s Table
+ A vida de Erick Jacquin vira reatlity show da Fox Life

Massa finalizada diante dos clientes: uma das mais pedidas do restaurante (Foto: Clayton Vieira)

Massa finalizada diante dos clientes: uma das mais pedidas do restaurante (Foto: Clayton Vieira)

Ingredientes
200 gramas espaguete de grão duro
100 gramas de manteiga
150 mililitros de caldo de legumes
15o gramas queijo grana padano ralado na hora
50 mililitros de conhaque
2 fatias de presunto cru italiano
folhas de manjericão

Modo de preparar
Cozinhe o espaguete até ficar al dente (siga as instruções de tempo de cocção da embalagem). Numa frigideira, derreta a manteiga e coloque a massa e o caldo. Como seria um exagero usar um queijo inteiro como no restaurante, nesta versão adaptada adicione 100 gramas de grana padano ralado na hora. Coloque o conhaque dentro de uma concha metálica e  flambe diretamente na chama do fogão. Quando estiver quase levantando fervura e o álcool tiver evaporado, coloque na panela com a massa e o queijo. Mexa bem e adicione o queijo restante para ficar bem cremoso — no restaurante, o prato é deito dentro de um queijo grande, que tem a função da panela. Divida a massa em dois pratos e finalize com folhas de manjericão e uma fatia de presunto cru italiano em cada um. Sirva imediatamente.

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Caderno de receitas:
+ Espaguete cacio e pepe, do chef Carlos Bertolazzi
+ Il vero fettuccine Alfredo di Roma
+ Tiramisu original. É  bico!
+ Cheesecake de Nutella, do Gardênia

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