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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 29 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Receita: devil’s food cake

É bico! A chef Helô Bacellar explica o passo a passo do bolo que desestabilizou os competidores na estreia da 8ª temporada do 'MasterChef Brasil'

Por Arnaldo Lorençato Atualizado em 7 jul 2021, 19h07 - Publicado em 7 jul 2021, 18h58

A chef Helô Bacellar, do site Na Cozinha da Helô, apresenta uma maneira fácil de preparar o bolo de chocolate norte-americano especialmente para os leitores do Blog do Lorençato

Devil’s chocolate cake  

Rendimento
1 bolo grande (ou 8 porções)

Tempo de preparo
1h e 15 minutos (preparo); 4h (total, sendo 45 minutos de forno e tempo pra esfriar)

Foto aérea de bolo de chocolate em prata de louça branca sobre toalha azul.
Bolo que vale por uma festa Ana Bacellar/Divulgação

INGREDIENTES

Bolo
– 180 mililitros de creme de leite fresco
– 1 colher (chá) de suco de limão
– 120 mililitros de leite
– 340 mililitros de água
– 90 gramas de chocolate em pó
– 200 gramas de manteiga em cubos grandes
– 240 gramas de farinha de trigo
– 150 gramas de açúcar branco
– 200 gramas de açúcar mascavo
– 1/2 colher (chá) de fermento em pó
– 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
– 1/2 colher (chá) de sal
– 2 ovos
– Manteiga pra untar
– Farinha de trigo pra polvilhar

Cobertura cremosa
– 300 gramas de manteiga em temperatura ambiente (bem macia)
– 300 gramas de chocolate meio-amargo picado
– Uma colher de chá de essência de baunilha
– Pitada de sal
– 360 gramas de açúcar de confeiteiro

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MODO DE PREPARAR

Bolo
Para o creme azedo, misture o creme de leite e o suco de limão e deixe repousar por 10 minutos. Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira redonda média (20 centímetros). Numa panela pequena misture o leite, água, chocolate, manteiga e aqueça. Mexa até dissolver e deixe no fogo até ferver e conseguir uma mistura homogênea. Espere amornar por 5 minutos. Enquanto isso, coloque na  batedeira farinha, açúcar branco, açúcar mascavo, fermento, bicarbonato e sal e misture. Junte a mistura morna de chocolate aos secos e bata até incorporar. Acrescente o creme azedo, bata por 1 minuto junto com um ovo, espere incorporar e misture o segundo ovo. Despeje a massa na assadeira e deixe no forno por cerca de 45 minutos, até que o bolo tenha crescido, esteja firme e com as bordas se soltando das laterais (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo). Retire do forno, aguarde 10 minutos e desenforme. Deixe esfriar completamente antes da montagem.

Cobertura
Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria até ficar liso e cremoso e deixe amornar por cerca de 15 minutos antes de usar. Coloque a manteiga na batedeira e, usando o globo aramado, bata por uns 2 minutos, até que ela fique bem leve e esbranquiçada. Junte o chocolate derretido e bata por 30 segundos, até conseguir uma mistura homogênea. Acrescente a baunilha, o sal, um terço do açúcar e bata até incorporar totalmente. Junte mais um terço e bata de novo até incorporar e ganhar leveza. Repita o processo com o terço restante, batendo até conseguir um creme encorpado, bem macio e claro (ele começa mais escuro, mas clareia quando encorpa).

Finalização
Com uma faca serrilhada, divida o bolo em três discos. Disponha um disco sobre o prato de servir e por cima espalhe um terço da cobertura. Cubra com o segundo disco e espalhe por cima mais um terço. Coloque por cima o último disco e cubra o bolo com a cobertura restante.

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