Certamente, com a saída do chef Tsuyoshi Murakami, em junho de 2017, o Kinoshita ficou durante certo tempo mais soturno. Além de comandar a equipe de cozinha, Mura, como é conhecido por amigos e clientes, era bom de prosa e em momentos de empolgação costumava até dar uma palinha com seu timbre de barítono. O posto permaneceu vago até março, quando foi ocupado pelo colega japonês Satoshi Kaneko.

Com um estilo completamente diferente, o novo titular é bem focado no trabalho e, antes de chegar a São Paulo, passou pelo Ten Kai, no Rio de Janeiro. Fora do Brasil, foi responsável pela cozinha do Consulado do Japão em Istambul.

Kaneko faz pratos quentes com mestria. Podem ser entradas, como o delicado tempurá de shissô com tartare de peixe-branco e ovas de capelim (R$ 76,00), ou pratos principais, caso do carré de cordeiro previamente separado do osso e temperado com pasta de missô picante, na companhia de bardana crocante, raiz de lótus, quiabo, cogumelos eryngui e enoki, aspargo verde e mandioquinha (R$ 86,00), elementos reunidos numa harmoniosa combinação de sabores.

Do balcão frio administrado pelo sushiman Marcelo Fukuya chegam delícias como o trio de peixe-branco enrolado nas fresquíssimas vieiras de Picinguaba com ovas de salmão ao molho ponzu (R$ 57,00) e sashimis de pescados como uni, olho-de-boi gordo, o amanteigado bluefin espanhol, serra de paladar mais intenso e polvo firme na medida (R$ 74,00).

Reserve um lugar para a sobremesa elaborada pelo jovem confeiteiro Frank Bin. Com o formato de uma escultura, combina chocolate em diferentes texturas sustentadas por uma placa de praliné e servidas junto de sorvete de baunilha mais cubos de gelatina de morango fresco (R$ 30,00). Uma deliciosa belezura.

Avaliação: BOM (três estrelas)

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