Blog do Lorençato
SEGUIR
SEGUINDO
Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
Gastronomia Descolada: um papo com Claudia Rezende
A padeira, que tem entre os achados das vitrines de sua Zestzing Padaria Artesanal o pão de cranberry e nozes, compartilha segredos da fermentação natural
Por
SEGUIR
SEGUINDO
Atualizado em 20 jan 2022, 14h59 - Publicado em 7 Maio 2021, 17h41
Na conversa que tive com Claudia Rezende, revelo que a panificação é um caso de amor recente. Dona como o marido, Sergio Minerbo, da Zestzing Padaria Artesanal, descobriu tardiamente essa paixão. Ela, que se formou atriz no curso de artes Cênica da USP, fez até uma especialização em Marketing na tradicional Fundação Getúlio Vargas e trabalhou como RP de uma famosa agência de publicidade, se interessou primeiro em fazer gastronomia para se tornar personal chef. Foi durante o curso que descobriu os pães. Depois, foi para França estudar a arte dos folhados na conceituada École Lenôtre, e fermentação natural nos Estados Unidos, onde frequentou o San Francisco Baking Institute.
Resultado de tanto empenho profissional garantiu o segundo lugar entre as melhores padarias da cidade para Zestzing pela edição VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2020. Ao olhar as vitrines, encontram-se verdadeiros achados como o pão de cranberry e nozes que descansa longamente antes de ir para o forno. Ganha assim casca firme e crocante de interior muito leve, úmido e cheio alvéolos. Uma delícia!
Não são só as sugestões de fermentação natural que impressionam o paladar. Claudia faz um dos melhores croissants da cidade, se não for o melhor. No papo cheio de farinha e fermento, a profissional compartilha segredos da fermentação e explica porque esse tipo de pão tem de tão especial.
Para ouvir minha conversa com ela, dá o play aqui ou nas plataformas de áudio.
+ Assine a Vejinha a partir de 8,90 mensais
Valeu pela visita! Para me seguir nas redes sociais, é só clicar em:
Facebook: Arnaldo Lorençato
Instagram: @alorencato
Twitter: @alorencato
Para enviar um email, escreva para arnaldo.lorencato@abril.com.br
Caderno de receitas:
+ Fettuccine alfredo como se faz em Roma
Parque Ibirapuera terá exposição imersiva da saga ‘Harry Potter’ em agosto
Museu do Ipiranga tem mostra gratuita de vídeos e distribuição de brinde
Belo e Gracyanne se separam após mais de 15 anos de relacionamento
Dia Mundial da Criatividade tem atividades gratuitas espalhadas por SP
14 filmes de sexo na Netflix com classificação 18 anos
