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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Receita: pain d’épices

Chef do restaurante Skye, Emmanuel Bassoleil ensina como fazer o bolo muito apreciado no Natal e no Ano-Novo na região francesa da Borgonha

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Atualizado em 20 jan 2022, 14h15 - Publicado em 11 dez 2017, 17h28

Titular do restaurante Skye desde a inauguração em 2002, o chef francês Emmanuel Bassoleil ensina a preparar o doce tradicional nesta época do ano na região onde ele nasceu, a Borgonha. Infelizmente, o bolo aromatizado por canela e anis-estrelado não está à venda. A solução é fazer em casa. É também uma boa alternativa para quem não curte panetone, sobremesa oficial dos festejos natalinos.

Por Emmanuel Bassoleil

Rendimento: 10 fatias generosas

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de leite
1/4 de anis-estrelado
175 gramas de mel
75 gramas de açúcar
40 gramas de manteiga
1 pitada de canela em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
250 gramas de farinha de trigo

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MODO DE PREPARAR
Esquente o leite com o anis estrelado, retire do fogo e abafe por 5 minutos. Descarte o anis e aqueça o leite novamente. Retire do fogo e acrescente o mel, o açúcar, a manteiga, a canela e o bicarbonato de sódio. Misture até derreter e despeje o leite sobre a farinha de trigo. Trabalhe com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Unte uma forma com manteiga e farinha, coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 20 minutos. Aumente para 180°C e asse por mais 30 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente.

ASSISTA A PREPARAÇÃO DA RECEITA EM VÍDEO

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AS DICAS DO CHEF
Consuma natural, levemente tostado ou como você preferir.
Harmonize com licor de cassis bem gelado.
Acrescente um copo de iogurte natural na receita para o pão ficar mais macio.
Pode ser congelado depois de pronto.

Bassoleil: “O doce não está à venda. Fizemos de brinde para amigos e clientes” (Arthur Vahia/Veja SP)

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