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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Crítica e cardápio do Quibebe

Confira as impressões do repórter Saulo Yassuda sobre a visita ao restaurante no Tatuapé

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Atualizado em 20 jan 2022, 14h15 - Publicado em 9 fev 2018, 19h04

Moqueca caiçara: feita com dourado-do-mar e banana-da-terra em um encorpado caldo de leite de coco (Leo Martins/Veja SP)

Redes, cantinas e restaurantões para reunir a família toda — com espaço kids e estacionamento próprio — dominam o horizonte gastronômico do Tatuapé. No Quibebe é diferente. Sem exagerar nos cifrões, o chef Gustavo Rodrigues prepara receitas simples e repletas de ingredientes nacionais em um pequeno sobrado. “É salão ou sala de estar?”, você pode se perguntar ao sentar-se. “Varanda ou garagem?” Morador do bairro, Rodrigues acumulou repertório em dois anos de trabalho no badalado Remanso do Bosque, em Belém (PA). De volta à capital paulista, tocou uma peixaria por três anos, até decidir transformá-la no Quibebe. Um delicioso croquete de massa de abóbora, pedaçuda e adocicada, envolve o recheio de carne-seca com queijo de coalho, tudo sob uma casquinha crocante (R$ 8,00 a
unidade). Outra opção de aperitivo, os camarões médios têm empanado de coco seco (R$ 36,00 a porção), que poderia ser mais delicado. A moqueca apelidada de caiçara é feita com dourado-do-mar e banana-da-terra em um encorpado caldo de leite de coco, pimentão e cebola com bastante coentro para garantir o frescor (R$ 39,00). Ainda melhor, o arroz de galinha junta os grãos dos tipos cateto e vermelho, lascas da ave e quiabo tostado (R$ 34,00). Cremoso, o prato é finalizado com lascas de gema curada. Para a sobremesa, a barrinha macia de amendoim e chocolate, ou torta celestial (R$ 12,00), ganha uma boa colherada de chantili para acompanhar. Ah, a água filtrada é gratuita.

Confira o cardápio:

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