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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 29 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Crème caramel

Receita da chef Amanda Lopes, do St. Honoré* + Saiba quais são os 10 melhores pudins de leite da cidade (rende 12 porções) Ingredientes Para o caramelo 200 g açúcar 60 g água 40 g glucose líquida Para o pudim 1 litro de leite 1 fava de baunilha 5 ovos 200g açúcar Modo de preparar […]

Por Arnaldo Lorençato Atualizado em 27 fev 2017, 12h57 - Publicado em 8 out 2011, 01h29

Ao estilo clássico francês: sem leite condensado

Receita da chef Amanda Lopes, do St. Honoré*

+ Saiba quais são os 10 melhores pudins de leite da cidade

(rende 12 porções)

Ingredientes
Para o caramelo

200 g açúcar
60 g água
40 g glucose líquida

Para o pudim
1 litro de leite
1 fava de baunilha
5 ovos
200g açúcar

Modo de preparar
Caramelo

Coloque tudo na panela e leve ao fogo baixo até atingir a coloração de caramelo. Despeje sobre uma forma retangular de 10cm x 20cm. Deixe esfriar.

Pudim
Ferva o leite com a fava de baunilha aberta com uma faca no sentido longitudinal. Misture os ovos com açúcar numa tigela. Em seguida, torne a msitura na mesma vasilha com o leite fervido. Coe em peneira fina e despeje sobre forma caramelada. Leve ao forno em banho-maria por 1h20 a 140°C (forno turbo) ou 180°C (forno doméstico). Para saber se o pudim está pronto, mexa com a forma e veja se ele está firme. Retire do forno e passe uma faca sem corte nas laterais na forma. Desenforme imediatamente. Outra possibilidade é deixar esfriar e levar à geladeira. Na hora de servir, coloque o pudim sobre a chama do fogão para soltar o caramelo.

* Na foto, o pudim vai sobre uma bolachinha e é enfeitado com uma lâmina de chocolate.

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