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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Cozinha do Lorençato convida Boram Um

O barista número 1 do Brasil e um dos responsáveis pela melhor cafeteria de São Paulo, a Um Coffe, ensina todos os segredos do bom café

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Atualizado em 20 jan 2022, 14h10 - Publicado em 28 fev 2020, 09h30

COMER E BEBER

Cozinha do Lorençato – Boram Um

00:00 23:24

Numa acirrada competição entre profissionais do café realizada no fim de 2019, o convidado do 38° episódio do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, faturou o Campeonato Brasileiro de Baristas. O título chegou envolto em uma polêmica. O primeiro escolhido foi desclassificado por ter usado bebida alcoólica em uma das preparações, o que é proibido. O vencedor é Boram Júlio Um, cujos pais são proprietários do Um Coffee, a melhor cafeteria de São Paulo, premiada em 2017 e 2019. Ele disputa o mundial em maio deste ano na Austrália.

No papo que tivemos sobre uma das bebidas mais amadas do Brasil, senão a mais querida, Boram trafega sobre diversos temas. Explica porque a qualidade dos grãos, conhecidos como especiais, é tão importante, explica como coar um cafezinho em casa e adianta como será o espaço de torra à vista dos clientes no Bom Retiro, bairro onde começou o negócio do pai Stefano Um, no qual Boram entrou de cabeça ao lado do irmão Garam. “Queremos mostrar também essa etapa de produção. E vamos servir café tirado em uma máquina Marzocco”.

Cozinha do Lorençato – Boram Um — Novidade do campeão: espaço para torra no Bom Retiro (Arnaldo Lorençato/Veja SP)

Apesar de trabalhar com um produto de alta qualidade, Boram não torce o nariz para a cápsula, que se tornou alvo de críticas severas dos foodies. “É uma comodidade incrível e é acessível para um público muito grande. Já existem cafés especias em cápsula. Mas deve se levar em consideração o período de envase para saber se não houve oxidação”, recomenda.

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O expresso é a bebida em que se intensificam todas as qualidades do grão de café. É apaixonante
Boram Um, do Um Coffee

Para curtir esse papo delicioso, minha sugestão é escolher uma poltrona bem confortável, encher a xícara de café e, só então, dar o play no YouTube, no Spotify, no Deezer ou aqui: