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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 28 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Cozinha do Lorençato convida Benny Goldenberg e Andrés Andrade

Com atuações em diferentes ramos da gastronomia, a dupla de empresários explica como vem enfrentando a quarentena motivada pelo coronavírus

Por Arnaldo Lorençato - Atualizado em 31 mar 2020, 19h47 - Publicado em 27 mar 2020, 14h30

Uma mudança total começa a partir deste episódio do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia. Estamos gravando o programa remotamente desde a semana passada. A boa notícia é que o podcast não vai parar. Eu, o técnico de áudio Raphael Bertazzi, e os entrevistados – desta vez dois, o restaurateur Benny Goldenberg, dos restaurantes Mangiare Gastronomia e Arturito mais a rede de empanadas La Guapa junto com o empresário Andrés Andrade, da Mimic, startup de apoio digital, de cozinha e logístico a hamburguerias e outros estabelecimentos voltados às refeições – conversamos cada um da sua casa, cumprindo a tão necessária quarentena. Afinal, com o coronavírus não se brinca e não podemos vacilar.

Tanto Goldenberg, que é sócio da chef Paola Carosella no Arturito e no La Guapa, quanto Andrade contam como estão enfrentando a crise gerada depois que a maioria dos restaurantes, bares e endereços de comidinhas teve de fechar as portas. A solução mais recorrente para o comercio de refeições tem sido a entrega de pratos e bebidas em casa. Esse setor, que também está tendo monumentais perdas econômicas, encontrou essa maneira de prosseguir, ainda que timidamente quando se compara ao cenário anterior ao surto da doença.

Primeiro papo gravado por Skype: lições para enfrentar a crise com restaurateur Goldenbeg e do empresário Andrade Divulgação/Divulgação

“É prioridade número 1 de trabalho manter nossos funcionários saudáveis, número 2, manter as pessoas empregadas e recebendo salário integral e, por último, a saúde financeira da empresa”, explica Goldenbeg, que mantém equipes reduzidíssimas nas cozinhas. Dos estabelecimentos, só a rede La Guapa, permanece aberta, exceto as unidades dos Jardins e de Higienópolis. “As lojas são muito pequenas, precisam ser arejadas e atendem apenas take out e delivery”, explica.

É prioridade número 1 de trabalho manter nossos funcionários saudáveis, número 2, manter as pessoas empregadas e recebendo salário integral e, por último, a saúde financeira da empresa

Benny Goldenberg, do Mangiare Gastronomia, Arturito e rede La Guapa

O restaurateur reforça também que atravessamos uma fase delicada e nem todo mundo sabe cozinhar ou está disposto a preparar todas as refeições do dia. “A gente vive um momento de reorganização da sociedade, mas continuamos a nos alimentar e não dá para cozinhar o tempo todo. É importante prestigiar os sistemas de delivery e o take out”, incentiva.

Se o momento é difícil e a maioria do segmento da gastronomia enfrenta dificuldades gigantes, a Mimic encontra-se em uma fase expansionista, em particular com sua parceira com a hamburgueria Patties, da qual reproduz os sanduíches em duas dark kitchens (cozinhas sem salão destinadas a preparar pratos só para entrega) localizadas nas avenidas Rebouças e dos Bandeirantes.

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Embora seja uma época muito crítica, nossa cozinha do Patties está crescendo acima de 30%. Continuamos a atender as pessoas para que elas fiquem tranquilas em casa

Andrés Andrade, da Mimic

“Embora seja uma época muito crítica, nossa cozinha do Patties está crescendo acima de 30%. Continuamos a atender as pessoas para que elas fiquem tranquilas em casa”, garante. Também conta que está finalizando três cozinhas: Barra Funda, Mooca e Vila Mariana.

Para ouvir o papo onde você estiver nessa quarentena, basta dar o play no YouTube, no Spotify, no Deezer ou aqui:

 

 

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