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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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Chef Ana Trajano faz pães sem trigo e prepara centro de estudos

Eles não chegam a ser novidade no couvert do Brasil a Gosto. Aliás, sempre fizeram parte dele. Falo aqui dos pãezinhos de abóbora. A grande mudança é que passaram as ser feitos sem trigo. Levam apenas farinhas brasileiras. Entram na receita repaginada apenas ingredientes como amido de milho, fubá e polvilhos doce e azedo. Têm […]

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Atualizado em 27 fev 2017, 12h27 - Publicado em 30 Maio 2012, 01h28

Couvert do Brasil a Gosto: pães sem glutén só com farinhas brasileiras (Foto: Fernando Moraes)

Eles não chegam a ser novidade no couvert do Brasil a Gosto. Aliás, sempre fizeram parte dele. Falo aqui dos pãezinhos de abóbora. A grande mudança é que passaram as ser feitos sem trigo. Levam apenas farinhas brasileiras. Entram na receita repaginada apenas ingredientes como amido de milho, fubá e polvilhos doce e azedo. Têm a vantagem de poder ser consumidos sem risco por portadores da doença celíaca. Também desapareceu do cardápio, que estreou hoje, a broa de milho, substituída por um pão preparado como o mesmo ingrediente.

Para chegar à fórmula definitiva desses acepipes, a chef e dona do Brasil a Gosto, Ana Luiza Trajano, contou com a ajuda de Sofia Cattaccini, da padaria artesanal Diaita, em Santana. “Com o uso do gramixó [uma espécie de açúcar mascavo do Acre], o pão de abóbora ganhou uma doçura que ressalta o sabor do vegetal”, diz Ana Luiza. Para ela, vale prestar a atenção na textura mais rústica, granulada do pão de milho, proporcionada por pedacinhos dos grãos verdes.

Ana Luiza: “Quero montar uma espécie de Casa do Saber da cozinha brasileira em 2013” (Foto: Gladstone Campos)

Por enquanto, os pães continuarão a ser assados da Diaita. “Não temos espaço na cozinha do restaurante”, conta a chef. Esse cenário deve mudar até o próximo ano. Do outro lado da calçada da charmosa ruazinha onde fica o Brasil a Gosto, Ana Luiza é dona do imóvel onde funcionou a extinta trattoria Onorato. É ali que ela pretende montar uma cozinha de apoio para seu restaurante. “Também quero inaugurar uma espécie de Casa do Saber da cozinha brasileira nesse mesmo espaço”, conta a chef que pretende montar salas para cursos e um laboratório de testes para as novas receitas. “Devo concluir o projeto ainda neste ano e a reforma ficará para 2013”, adianta Ana Luiza.

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