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Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 27 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações de estabelecimentos. Além das atividades na Vejinha, leciona na Universidade Mackenzie

brad.o tem pratos com ervas da horta na laje do restaurante

O chef Pedro Vita acaba de estrear nesta semana pratos no moderninho bra.do, em Pinheiros. A novidade é que para preparar parte das receitas, Vita está usando ervas de uma horta que ele montou no telhado do restaurante “A gente instalou a horta na laje e estamos adequando tudo para nos abastecer só com as ervas […]

Por Arnaldo Lorençato - Atualizado em 26 Feb 2017, 15h48 - Publicado em 27 Jun 2015, 15h13
Vita: horta orgânica na laje irrigada com água de chuva (Fotos: divulgação)

Vita: horta orgânica na laje irrigada com água de chuva (Fotos: divulgação)

O chef Pedro Vita acaba de estrear nesta semana pratos no moderninho bra.do, em Pinheiros. A novidade é que para preparar parte das receitas, Vita está usando ervas de uma horta que ele montou no telhado do restaurante

“A gente instalou a horta na laje e estamos adequando tudo para nos abastecer só com as ervas que produzimos. Não é apenas visual, a gente usa mesmo”, conta o cozinheiro. Nas caixas tomadas pelo verde e flores para dar colorido às sugestões, entraram desde o trivial alecrim ao distante jambu amazônico.

Além do frescor, Vita vê a vantagem de ter uma plantação apenas orgânica no bra.do. No projeto encomendado à GrowBed da Noocity, também se adotou um sistema de irrigação por capilaridade a partir de um sistema de captação de chuva que economiza até 80% de água. Ou seja, ecologicamente correto.

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Pappardelle de Touro-03

Pappardedelle de touro: bochecha perfumada com segurelha

Vita conta que descobriu a segurelha erva da qual nunca teve notícia ou soube da existência. Ficou tão encantado que prepara com ela o pappardelle ao ragu de bochecha de boi. Com o jambu, o cozinheiro faz risoto de gorgonzola e castanha-do-pará coberto por lascas de pato. O coentro entra na receita de um velho conhecido do cardápio, o ceviche. Muito aromático, o alecrim entra na proposta clássica de perfumar a batata assada. Neste caso, a batata-bolinha.

A conferir.

Clique para conferir o cardápio com novos pratos e a carta de bebidas do bra.do

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