Imagem Blog

Blog do Lorençato Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO

Por Arnaldo Lorençato
O editor-sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
Continua após publicidade

Frutas nativas brasileiras são tema de novo menu de Bel Coelho

No sazonal Clandestino, a chef elabora menus com foco em produtos nacionais e pretende abrir o restaurante no almoço

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
Atualizado em 20 jan 2022, 14h13 - Publicado em 25 mar 2019, 00h54

Depois de uma temporada revistando um antigo e ótimo menu dedicado aos orixás, Bel Coelho lança foco nas frutas da terra em seu restaurante sazonal, o Clandestino. Desta segunda (25) ao sábado (30), com retorno previsto de 29 de abril a 5 de maio, as receitas criadas pela chef são valorizadas pelo de jabuticaba, jenipapo, pitanga…

“Fazia pesquisas com frutas nativas há muito tempo. Criei uma sobremesa com 14 frutas brasileiras e sempre tive vontade de preparar um menu inteiro com elas”, conta. O doce em questão é o zona da mata, que ela criou enquanto comandava o Dui, fechado em maio de 2013. Ou seja, seis anos atrás.

Clandestino: espaço sazonal de Bel Coelho apresenta menus que destacam a gastronomia nacional (Reprodução Instagram/Divulgação)

Comecemos pelo fim. Uma combinação de sorbet de cambuci, espuma de bacuri, coulis de umbu e de goiaba, pastilha de grumixama e de açaí, raspadinha de pitanga, bolo de fubá, gelatina de uvaia, creme de baunilha do cerrado e piqui, caramelo de especiarias (puxuri, amburana, cumaru e fava de aridã), farofa de nibs de cacau, sapucaia e jatobá compõe a sobremesa que encerra o menu de 11 etapas.

No início do jantar, os comensais receberão cinco petiscos. Um deles, etílico, intitulado de ostra caju amigo, apresenta o molusco fresco com polpa da fruta em cubos, cajuína e raspadinha de caipirinha de caju. Nos principais, um ravióli de consomê de pato levará cupuaçu, e um stinco de porco ao seu próprio molho será guarnecido de couli de pitanga e tutu de feijão manteiguinha com farinha de uarini.

Continua após a publicidade

Na época em que estava finalizando os testes do cardápio, a chef contou que o maior desafio estava em combinar os sabores da sobremesa. “Os brasileiros usam frutas há muito tempo, mas quase nenhuma é nativa do país”, diz a cozinheira. E lembra que as frutas mais consumidas, como banana, laranja e maçã, são originárias de outros cantos do planeta.

Sobremesa recuperada: o sabor 14 frutas da terra na composição (Divulgação/Divulgação)

“A cultura brasileira e os produtos nativos são uma inspiração. Acima de tudo, porém,  há a diversidade cultural e o incentivo ao consumo de frutas da terra, num trabalho que inclui inclusive a sustentabilidade”, diz.

Para a harmonização com os pratos de Bel, sempre opcional, as bebidas alcoólicas foram selecionadas por Gabriela Monteleone, vencedora como melhor sommelière VEJA COMER & BEBER 2013/2014. Os jantares, que custam 280 reais sem as bebidas e 380 com harmonização, começam sempre às 20h. As reservas devem ser feitas através do site.

Continua após a publicidade

Bel Coelho ainda guarda uma surpresa para os fãs de seus pratos autorais. A partir de maio, pretende abrir o espaço do Clandestino três fins de semana por mês para servir almoços com opções em conta.

Com reportagem de Gabriela Santos

Valeu pela visita! Para me seguir nas redes sociais, é só clicar em:
Facebook: Arnaldo Lorençato
Instagram: @alorencato
Twitter: @alorencato

Caderno de receitas:
+ Fettuccine alfredo como se faz em Roma
+ O tiramisu original
+ O melhor petit gâteau do Brasil

Continua após a publicidade

E para não perder as notícias mais quentes que rolam sobre São Paulo, assine a newsletter da Vejinha.

Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Para curtir o melhor de São Paulo!
Receba VEJA e VEJA SP impressas e tenha acesso digital a todos os títulos Abril.
Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe semanalmente Veja SP* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de São Paulo

a partir de R$ 39,90/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.